早期白癜风 https://m-mip.39.net/news/mipso_7086985.html早期白癜风 https://m-mip.39.net/news/mipso_7086985.html鱼头蛙
此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还辅以花椒的麻香，十分诱人。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约克）治净，砍成大块待用。
2.牛蛙（约克）宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
3.取高筋面粉克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
4.净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。
荠菜杂粮猫耳朵
原料：
A料（面粉克，水75克）
山药、芋头各80克，红腰豆、鲜玉米粒各15克，荠菜蓉适量。
调料：
盐5克，鸡粉3克，浓汤克。
制作：
1.把A料混合，制成面团，将其一分为二。
2.取其中一块面团，加入荠菜蓉克，搓揉均匀成绿色面团，然后把两种面团搓合到一起，做成“猫耳朵”，入锅煮熟。
3.山药、芋头分别蒸熟，取出后粉碎成蓉，放入盘中垫底。
4.红腰豆、鲜玉米粒分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的猫耳朵。
5.锅下浓汤烧开，调味后，出锅浇入容器内即可。
豆腐糖粘羊尾
糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物资匮乏的年代颇受欢迎，是当时宴席上常见的菜品。
但随着人们生活条件的改善，这道菜品也因为过于油腻而被淘汰出局。
如今潘大师将其做法保留，只是把原料换为健康养生的千页豆腐，便成为一道极受欢迎的甜味菜品。
制作：
1、千页豆腐克改刀成长5厘米、宽、高各0.8厘米的条，汆水去掉豆腥味。
2、豌豆淀粉克、鸡蛋3个调成稠糊。
3、下入豆腐条裹匀。
4、将其分次放入三成热油炸至定型，捞出后开大火将油温升至六成热，放入豆腐条复炸至表面微*，沥油备用。
5、锅入清水克烧开，放白糖克小火慢慢加热搅动，期间锅内糖汁的变化如下：白糖融化→表面泛起大水泡→变成小水泡→均匀遍布的“鱼眼泡”。
6、待糖汁变得粘稠，搅动时感觉略有阻力，立刻将锅端离火口，倒入炸好的豆腐条，用铲子快速翻动，使糖汁均匀地裹在上面，然后放慢速度，继续铲至糖汁开始凝固变白，豆腐表面形成一层浅浅的白霜。
7、撒白芝麻10克，将豆腐盛出装盘即成。
技术关键：
由于熬糖没有一个可供参考的时间标准，基本上都是凭借感觉、经验来完成，因而很容易操作失误，造成以下两种结果：
1、熬糖时间不够，豆腐入锅粘成一坨，即使勉强掰开也粘嘴粘牙，毫无酥脆口感；
2、熬糖的时间久了，粘好的豆腐略微变冷，表面的糖衣就开始慢慢脱落，影响卖相。
景颇*鸡
原料：
乌鸡、云南野生鲜活稥辛料
调料：
盐、味精、青柠汁
操作：
1、乌鸡宰杀治净；
2、锅入清水投入姜块、拍蒜、盐，水沸下乌鸡煮熟；
3、乌鸡捞沥、晾凉，去骨、手撕成细条待用；
4、取适量乌鸡丝，加入香料碎，青柠汁、盐、味精调味即可。
手抓香辣羊蹄
原料：
羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
调料：
卤水克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
制作：
1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约克的块。
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可
向塘烧土鸡
土法
烧土鸡大家都吃过，我们这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水，只用啤酒来烧制，所以肉质更细嫩，香味也更充足。
原料：
净土鸡克，青、红杭椒段各克。
调料
/p>
大豆油克，小料（生姜片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蚝油20克，老抽10克，料酒克，啤酒克。
制作：
1.土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。
2.炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。
腌笃鲜
源自徽菜的本帮代表菜色，“腌”即腌制咸肉；“鲜”是鸡、蹄髈、小排骨等新鲜肉类；“笃”的本意为小火焖煮。较为正宗的做法以春笋与鲜、咸五花肉片一起炖煮。成汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
原料：
咸腿肉克，黑毛猪肋条肉克，安吉冬笋克，*酒10克，精盐少许，味精2克，猪油8克。
制作：
1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用；鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用；
2、食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。
干拌牛肚
制法：
1.将新鲜的牛大肚治净后，下入加有料酒、干辣椒节、花椒和盐的沸水锅里汆水，捞出来待用。
2.往净锅里舀入白卤水和牛骨汤，烧开再放入汆过水的牛肚，煮熟便捞出来，晾凉后切成片。
3.将牛肚纳盆，加入自制的干辣椒面和花椒面，另把芹菜节、葱头、盐和干油辣子也加进去，拌匀便盛入盘中，另外撒些油酥花生碎，即成。
碧绿荠菜卷
原料：
豆腐干粒克，卤五花肉粒、笋粒各50克，红萝卜粒20克，大蒜叶碎5克、虾皮10克
调料：
熟猪油10克，*豆酱8克，味精2克，料酒2克。
制作：
1.锅入熟猪油烧至五成热时，下入豆腐干粒，中火煸炒至色泽金*时，下入卤五花肉粒、笋粒、红萝卜粒炒熟炒香，用*豆酱、味精调好味后，撒入大蒜叶碎、虾皮，烹入料酒出锅。
2.把炒好的豆腐干包入自制碧绿面饼中，卷成卷，放入盘中，用保鲜膜包好。
3.客人点菜时，取出半成品，放入微波炉内高火加热1分钟，即可取出装盘。
自制碧绿面饼：
将面粉克、糯米粉克、荠菜蓉（焯水后剁成蓉）克拌匀，加入水克揉匀，擀成直径为12厘米的薄饼，放入平底锅内，小火两面烙熟即可。
