甘肃白癜风医院 http://www.xftobacco.com/m/大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
导语：腌腊八蒜时，不要只加醋，多加“2白”大蒜翠绿爽口，变绿更快
说起腊八蒜，我想大家都很熟悉，吃饺子或者炒菜的时候来上一点都是非常不错的，每年到了腊八的时候，大家都会腌上一些腊八蒜，腌好的腊八蒜颜色比较翠绿，看起来跟翡翠一样的漂亮，开胃又下饭，这主要是寒冷的天气造成的，其实入冬了以后温度就会降下来，进入腊月就可以腌制腊八蒜了，不一定非得腊八这一天才可以腌制腊八蒜，如果有喜欢吃腊八蒜的朋友可以提前腌制一些来吃。
腊八蒜
说起腌制腊八蒜，其实方法是非常简单的，但是大家也一定要掌握这其中的技巧，如果掌握不好技巧的话腌出来的腊八蒜不但口感不好，味道不好，颜色也不会翠绿，更不好吃。今天我就来跟大家分享一下腌制腊八蒜的小技巧，大家在腌制腊八蒜的时候除了加醋之外再另外添加一甜一辣，这样腌制出来的腊八蒜颜色非常的翠绿，而且吃起来也非常的爽口，酸酸甜甜的味道是非常好的。腌腊八蒜是有技巧的，不要只加醋，多加“一甜一辣”，大蒜脆爽又可口。
腊八蒜
第一：大蒜的选择
首先我们选择大蒜是非常重要的，一般大蒜有白皮蒜和紫皮蒜，大家在腌制腊八蒜的时候，要选择白皮蒜，因为白皮蒜的蒜瓣是非常大的，而且也比较硬实，在腌制的时候容易跟醋产生反应，这样腌制出来的腊八蒜绿的比较快，并且腌制出来的口感也比较清脆，大家在选择的时候要选择晒干的白皮蒜，保存完好的，不建议用长芽的白皮蒜，将大蒜剥掉外皮清洗干净，然后将大蒜表面的水分晾干，这个时候我们可以把蒜的根部切掉一部位，再开始进行腌制，因为切掉一部分之后可以使醋很好的进入到大蒜里面，这样大蒜就可以很快的变绿了。
白皮大蒜
第二：醋的选择
醋的品种是很多的，一般粗分为陈醋，米醋，香醋，白醋，一般腌制糖蒜的时候可以用颜色比较深的老陈醋来腌，但是要是腌制腊八蒜的时候最好是用米醋来腌，米醋的颜色比较浅，这样腌制出来的腊八蒜更能体现出大蒜是颜色翠绿的，并且米醋的香味是比较香的，酸味也比较小。这样腌制出来的腊八蒜味道更好，如果用老陈醋来腌制的话就会使腊八蒜腌制出来的颜色发黑，并且老陈醋的酸味比较大，腌制出来的腊八蒜吃起来非常酸。
米醋
第三：“2白”
大家在腌制腊八蒜的时候不能只加醋，其实只加醋也可以腌制出腊八蒜，但是腌制出来的口感不是最好的，我们在腌制的时候除了加醋以外还需要加一甜一辣，甜就是白糖，辣就是白酒，腌制的时候加入白酒能加快大蒜的转化，使大蒜快速变绿，而且保证腌制出来的腊八蒜不容易变质，如果用一斤醋的话只需加5克白酒，也就是一瓶盖的白酒，我们在家的时候不要加多了，加多了以后也会影响腊八蒜的口感，腌腊八蒜添加少许的白糖，可以改善口感，增加口味的层次，一斤醋只加一勺白糖就可以了，将处理好的大蒜放在瓶子里面，然后再加入适量的白糖白酒，再加入米醋，米醋的量得将大蒜完全浸泡过来，然后盖上盖子密封腌制一周左右就可以了，腌腊八蒜时，不要只加醋，多加“2白”大蒜翠绿爽口，变绿更快。
一甜一辣
但是要注意的是温度不要超过10度，超过10度大蒜就不容易变绿了，其次要注意腌制大蒜的瓶子最好是用玻璃瓶或者陶瓷的，最好是不用塑料的，在用之前最好是用白酒清洗几遍，这样杀杀菌，腌制大蒜的时候不容易出现大蒜发霉的现象，腌制好的腊八蒜我们在吃的时候也要注意，一定要用干净的筷子往外加，不要一边吃一边往外加，这样大蒜容易收到细菌的感染，时间长了也会变质。
腊八蒜
腌腊八蒜时，不要只加醋，多加“2白”大蒜翠绿爽口，变绿更快，“2白”指的是白糖和白酒，腌制腊八蒜的时候白酒和白糖是必不可少的，这样腌制出来的腊八蒜才会更脆更好吃，也就是文章中说的“一甜一辣”，以上就是我带给大家腌腊八蒜的技巧，腊八节马上到了，不会腌制的朋友可以根据这些小技巧来学一下。
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