长江流域及以南地区，冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播为主，一般在9月下旬、10月中旬日平均温度约在20-22℃之间播种。华北、华中蒜区，适宜播种期在9月中、下旬。
一、播种过早过晚对秋播大蒜播的危害
1.播种过早，大蒜没有度过休眠期，且外界气温较高，出苗迟缓，出苗过程拉得太长，种瓣在土壤中呼吸消耗瓣内养分较多，生长受到抑制。
种瓣在土壤中呼吸消耗瓣内养分较多
2.即使大蒜度过休眠期，过早播种，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，易受冻害，降低越冬能力，些在当年会感受低温而分瓣，而在持续低温下，幼小鳞茎还可再感受低温而通过春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质和商品性。
3.播种过早幼苗在冬前生长过旺，抗寒性下降，生长后期下部叶片枯黄，植株早衰，从而减弱大蒜鳞茎膨大期的光合作用和养分的积累，使蒜头变小；
播种过早幼苗在冬前生长过旺
4.播种过晚，越冬时苗小，组织柔嫩，根系弱，积累养分少，抗寒力下降，越冬期间死苗多，全生育期特别是营养生长期(茎、叶生长期)缩短，叶片数减少，叶面积也较小，蒜头小，产量低，蒜瓣数量减少，蒜薹产量也低，经济效益不高。
二、最佳的适播时间
1.大蒜种瓣萌发所需的适宜温度16~22℃，北方地区这一时期出现在9月中下旬，长江流域这一时期出现在9月下旬至10月中旬。
大蒜植株抗寒力最强的时期
2.北方地区在越冬前有35~40天的有效生长期，可以使幼苗长出4~5片叶子，能耐-10℃的低温，是大蒜植株抗寒力最强的时期，可使露地大蒜安全越冬；
3.长江流域地区在冬前有60~75天的生长期，所以使幼苗长出5~7片叶时为宜。
4.当日均温度降到7℃以下时，大蒜停止生长，所以各地也可根据当地气候往前推算大蒜播种时期。一般情况下，北方地区适宜播期一般在9~10月初，据试验，从9月底~11月初，大蒜每迟播7天，单头蒜重平均减轻5.3g，11~12月间，每迟播15天，独头蒜率平均增加16%。
地温高，出苗慢
5.秋播地膜覆盖大蒜生长势强，可以适当晚播5~10天。播种过早，地温高，出苗慢，也容易烤苗。所以大蒜必须严格掌握播种期。
由于不同品种的熟性差异较大，对生态条件的适应性也不同，为了拉长鲜蒜墓和鲜蒜头市场供应期，可采用早、中、晚熟品种配套，排开播种，分期上市。
地温高，出苗慢
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