前几天去超市看到新蒜出来了，价格有点小贵，要四块多一斤，没买，老妈说再等一段时间，一块钱一斤满大街都是，到时候买也不迟，看吧，老妈就是比较会生活，这边新蒜出来大家买来炒菜的不多，都是拿来做糖醋蒜，吃饭的时候用小碗装几个出来，说是特开胃，特还吃，我吃不来，生蒜的味道一向不太喜欢，但是我喜欢做，老爸老妈喜欢吃。
今天，我终于对糖醋蒜下手了，早上老妈回来说路边上有人卖新蒜的，一块五一斤，赶紧买了五斤回来，我说，我先泡一点儿试试，你们吃了味道好我回头再泡，老妈怕酸，我准备泡甜一点儿，家里红糖、冰糖都有，陈醋是山西宁化府的，白酒把爸爸喝的酒用了一点儿，做糖醋蒜要用的就是这几样东西，比例多少你要自己把握，口味不一样，放的比例也不同，这个你能理解我吧。
对了，都跟我说糖醋蒜用糖和醋不就好了，干嘛加白酒，当然要加啊，白酒是糖醋蒜的灵魂，白酒可以抑菌、增加风味，加了白酒和不加的，口感真的不一样，我举个例子你就知道了，我妈刚开始泡酸豆角的时候把能加的东西都加了，就是没放白酒，泡好了刚开始吃觉得还行，放久了就跟我说，酸豆角的口感变了，有点要坏掉的口感，味道也不纯正，我说，你要不试试加点白酒，然后，酸豆角放多久味道都是纯正的，颜色也好看，酒就是有抑菌的作用啊，可以杀掉坏细菌，以免泡的食材坏掉，所以，白酒也是一定要加一点儿的。
食材：新蒜克、红糖20克、冰糖10克、陈醋5勺、盐1勺、水适量
做法：1、新蒜有好几层外皮，泡蒜的时候是要剥掉的，买蒜的时候选看起来干净的，这样蒜可以不用洗，剥好里面干干净净。
2、新蒜剥到可以看到蒜瓣这样，把根部脏的地方切掉，蒜柄也剪掉，尽量不要弄脏蒜头，大蒜就不需要清洗了，放在通风的地方晾一两个小时，把表面的的水分风干。
3、红糖、冰糖、盐加适量的水烧开，上面的浮沫捞干净，加点陈醋再次煮开就关火，陈醋里面醋酸加热太久会被挥发掉，陈醋要后放。
4、白酒稍稍加一点儿就行，不要多，倒进糖醋水里放凉，一般的白酒就可以，不是越贵的就越好，你要加也行，反正十几块钱一瓶的酒我用着也好。
5、玻璃瓶子用开水烫一下，擦干水分，蒜先放进去。
6、放凉的糖醋汁倒进罐子里，盖上盖子密封好，半个月就可以吃了，口感很脆，酸甜不辣，放很久也不会坏，也不会变软。
温馨小贴士：
白酒的作用可以帮助抑菌，重要的也是增加风味，醋我觉得陈醋味道正一些，选择米醋和香醋也可以，用红糖看起来颜色很好一些，加点冰糖口感会更清爽，蒜头，也不用浸泡几天啥的，直接去皮就用，不需要清洗，糖醋蒜务必用新蒜头做，成品不辣不呛口，老蒜口感就真的不一样了，泡好的糖醋蒜，每次吃的时候一定要用无水无油的干净筷子夹。
钱妈的厨房，美食原创作者，
