问了大厨才知道，炒空心菜很多人少放了一味调料，怪不得味不对！夏天的空心菜最实惠了，一块钱一把，一把能炒大盘，脆嫩爽甜，蒜香浓郁，低热量又营养，拿肉都不换。空心菜虽然实惠，但是家里煮的蒜香空心菜总是没有饭店的好吃，问了邻居的大厨才知道，炒空心菜要放蚝油这种调料。尤其是广东人炒素菜，加点蚝油，炒出来的素菜味道鲜美，比肉香。蚝油是用牡蛎熬制而成的调料，素有“海带牛奶”之称，这种调料特别鲜美，营养价值高，广东人最喜欢的调料之一。空心菜是一年最早的蔬菜，每年春天吃到夏天，五月份最实惠，性价比最高，等到七八月就不好吃了。空心菜营养丰富热量低，很适合夏天吃。挑选空心菜的时候要叶子翠绿，不发黄，空心菜的叶子越宽大，空心菜就越嫩。菜梗手指能很快掐断，说明是嫩的，茎干宁愿挑选细小的，比粗大的要鲜嫩，另外叶子没有虫眼，光滑。挑选好空心菜，接下来就分享具体做法：食材：空心菜、大蒜、花生油、盐、蚝油。空心菜要看切口，切口没有发黄，说明是新鲜的。步骤1：空心菜挑选好，黄叶去掉，用淘米水浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，捞出沥干水，待用。步骤2：大蒜用刀拍打，然后去皮，剁碎成蒜末。锅里倒入少许花生油，小火煸炒蒜香味。步骤3：转为旺火，倒入空心菜，爆炒，这个时候可以用筷子快速翻炒均匀，用锅铲容易成坨，炒的就不均匀了。步骤4：空心菜炒至变软之后，这个时候加少许蚝油、盐，翻炒均匀。空心菜翠绿油亮，鲜香味美，特别好吃。蚝油能让空心菜鲜香，味美。1.空心菜要挑选翠绿色，细腻，新鲜，这样的空心菜叶和菜梗一起炒，翻炒脆嫩爽口。2.炒空心菜的时候加少许蚝油，味道鲜美，特别香。3.煸炒大蒜的时候要用小火，倒入空心菜的时候要用旺火，这样炒出来菜才好吃。4.清洗蔬菜的时候可以用淘米水，能把灰尘、残留的药水都能清洗干净。蚝油蒜香空心菜，你吃过吗？如果是南方人，一定要试试这个做法，非常好吃哦。如果你北方人，更加要试试，一样的蔬菜，不一样的味道。期待你留言，分享你的观点。
