大蒜是生活中经常吃的一种蔬菜，不管是炒菜还是煲汤，都可以加入大蒜，能让菜的味道更鲜美。
除了可以当作调味品之外，大蒜还可以直接生吃，不仅美味下饭，而且营养价值丰富，相信很多人也都听说过，吃肉不吃蒜，香味少一半，在吃肉的时候搭配大蒜更有助于解腻，满足口渴。
大蒜虽然味道辛辣刺激，但其营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、硒、锗等微量元素，以及其他化合物，如硫胺素、烟酸、核黄素、大蒜素、柠檬醛等。
坚持天天吃“大蒜”的人，最后得到了什么？医生告诉你真相
——调节胰岛素
近年来，由于人们的饮食结构不够合理，人体硒的摄入量减少，导致胰岛素合成下降。然而，大蒜含有更多的硒，硒可以调节人体胰岛素合成的下降，因此，糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解疾病。
——防癌抗癌
在众多抗癌的天然植物中，大蒜是斩杀癌细胞的一把利剑，研究发现，大蒜中含有的锗和硒等微量元素能致癌细胞于死地。
大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分，能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质，通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，防范正常细胞转化为癌细胞。
——抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
——改善骨骼健康
没有人类研究测量过大蒜对骨质流失的影响。然而，啮齿动物研究表明，它可以通过增加雌性雌性激素来最大限度地减少骨质流失。
一项针对更年期女性的研究发现，每日摄入干大蒜提取物（相当于2克生大蒜）可显着降低雌激素缺乏的标志物，这表明这种补充剂可能对女性的骨骼健康有益，大蒜和洋葱等食物也可能对骨关节炎有益。
大蒜虽好，但并不适合以下人群
——肝病患者
大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状，另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
——有眼部疾病的人
大蒜虽然营养价值丰富，但却是属于一种辛辣刺激性食物，对于身体会产生一定的刺激，而且大蒜当中含有的大蒜素，可能也会给眼部神经造成损害，所以对于本身患有眼部疾病的人群来说，不建议食用太多的大蒜。
——虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，所以身体差、气血虚弱的人要注意。
健康知识拓展---大蒜生着吃好还是熟了吃好？
大蒜当中含有丰富的大蒜素，硫化物以及氨基酸，钙元素，镁元素，铁元素，都可以为人体吸收所利用，杀灭存在器官当中的病原菌以及微生物，增强人体抵抗力和免疫力。
通过研究分析发现，熟的大蒜当中含有的氧化物质，可以达到一定的消灭和过滤功效。
