若大蒜未经过辐照或冷藏处理，在自然环境下会逐渐发芽，影响其口感，降低食用价值。为了有效保存大蒜，低温保存成为一种理想的选择。如今，冰箱已成为普遍电器，利用其进行保存既简便又实用。
.低温贮藏
在贮藏大蒜前，需确保蒜头已经充分晾干，因为过高的湿度可能导致蒜头腐烂。大蒜最适宜的贮藏条件是温度控制在0.6--0℃，相对湿度维持在65%--70%，并置于通风、干燥且无烟火的菜窖或房间内。这种条件下，大蒜可保存6--7个月。
2.高温贮藏
大蒜在经历低温休眠后，会在5--8℃的环境下迅速发芽。若想长期保鲜，可以将其置于30℃--34℃的高温环境中，这样的大蒜甚至可以保鲜一年以上。同时，相对湿度控制在40%--50%范围内，或者降低氧气含量并增加二氧化碳浓度，都可以有效抑制蒜头的呼吸和发芽。
对于需要留种的大蒜，建议采用高温贮藏方法，温度维持在5℃左右，相对湿度不超过70%，这样有助于提升种子的质量。若冬季温度能稳定在-℃--3℃，在播种前40天左右再转为8℃--20℃的高温处理，也能达到类似的保鲜效果。
3.串挂贮藏
在采收大蒜时，需要连根拔起整个植株，并仔细剔除过大、过小、腐烂或受损的蒜头。随后，用刀将根须和夹带的一部分茎盘削去，仅保留0-5cm的假茎，并确保茎盘削平。经过暴晒或人工干燥处理后，将蒜头的假茎用镀锌铁丝串起，悬挂在房屋前后的屋檐下。或者，也可以先将大蒜每8-0只扎成一把，再一排排地串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上，让其自然风干。在夏秋季节，可以将串挂好的大蒜悬挂在临时凉棚、冷凉室内，或是通风良好的贮藏库内。而到了冬季，则建议将大蒜移入通风良好的贮藏库内，以避免受潮和受冻。
