专业治白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/北方及华北人们爱吃腊八蒜，在腊月初八的今天来泡制蒜，至除夕启封，腊八蒜蒜瓣湛青翠绿，蒜辣和醋酸的香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料。
做腊八蒜，其实很简单。
材料：紫皮蒜，米醋（酿造醋），一小勺白糖（可加或不加，加了味道更好），一个密封的容器，无水无油的陶罐或玻璃罐。
具体操作：紫皮蒜剥去外皮掰成小瓣。洗干净双手（无油），再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)，这时还有另一做法，用小刀把蒜瓣的底部削去一层，与整蒜瓣比较这样的削去一层变绿快（表面积增大）。
把剥好的蒜瓣放入密封的无水无油容器中，加入一小勺白糖，倒入米醋，米醋的量大约刚好没过大蒜瓣即可，盖上密盖，或在盖子上加一块食品用塑料袋或保鲜膜扎紧瓶口。
放在哪里呢？注意了有两个选择：一是放入冰箱或者家里比较冷的地方，泡足两周以上，5°C最好要放20天以上，全部蒜都会变绿。二是快速腌制，可以放在温暖的20-25°C地方，如放在暖气上，这样3-4天就能全绿。变绿的蒜移至阴凉处储藏，如放冰箱冷藏室以免过热变黄。变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议还是耐心的泡个两个星期以上，这样能让腊八蒜更好的入味。
腊八蒜的健康功效：大蒜为根茎类蔬菜。腊八蒜就是醋腌制大蒜，同大蒜一样健康功效有很多。
首先腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，生吃不像大蒜那样刺激胃，这是与大蒜的不同。
其次，腊八蒜与大蒜一样都有一种有机硫化物，如二丙烯二硫化物、二丙烯三硫化物等。这是由新鲜大蒜中含有的大蒜素转化而来的蒜氨酸，受热产生而来。这种有机硫化物，具有抗菌、抗病毒、抗癌的药理作用。对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。吃腊八蒜可以起到预防流感、预防肠道感染疾病、防止伤口感染等功效。
有机硫化物还有抗氧化、抗动脉硬化的作用，这需要长期食用、达到一定的量才有效果。
我们餐桌上还有许多具有抗氧化、抗动脉硬化的食物，所以要食物多样化，不能只盯着腊八蒜与大蒜这个食物了。
腊八蒜当然生吃了，保健效果最加。有机硫化物在高温下易被破坏，而失去杀菌作用，吃多少因人而异，2-3瓣/天。
年味越来越浓，腊八蒜的味道也愈来愈浓，腊八蒜的颜色也愈来愈绿。
