大蒜加大虾百吃不厌做法，晶莹剔透，滑嫩弹牙，每次孩子都吃光！
好吃的虾需要我们用心寻觅。虾的冷冻次数是直接影响虾肉口感的重要原因，虾解冻一次口感就会变得松散一些，同时味道也就会大打折扣了。品质比较好的冰鲜虾要在捞上来之后就直接要在船上处理并切冷冻好，如果在运输的过程没有发生任何问题，那么，虾就会一直保持在冷冻的状态下，虾的新鲜程度却比菜市场里那些明明快要死了的所谓活虾要好很多。
精致的食材还要搭配精致的烹饪手法制作。今天做作的蒜蓉大虾先要把虾背切开，再加上食盐和黄酒调味，最后后还要裹上鸡蛋白淀粉糊浆，把虾腌入味之后再放到开水里焯一下，最后加入红辣椒、葱蒜和大虾一起翻炒到虾入味。
虾肉对火候是很敏感的，无论是焯还是炒，一定要严格的控制制作时间，不然虾肉烹饪过度的话口感会变老、变硬，虾肉也会失去应有的弹性。大蒜加大虾百吃不厌做法，这样做出来的虾外观晶莹剔透，口感上滑嫩弹牙，招待朋友也好，还是做给家人吃也罢，绝对可以引来一片惊呼赞叹之声，每次孩子都吃光！
接下来我们就开始制作晶莹剔透、滑嫩弹牙的蒜蓉大虾吧
原料清单
主要材料：虾（去头、去壳）克
调料：食盐1/4小勺+1/4小勺，白胡椒粉1/8小勺，绍兴黄酒5克，蛋白1/2个，木薯淀粉10克，大蒜1瓣(10克),小葱20克，新鲜红辣椒1个，水40克，嫩菠菜叶15片，葡萄籽油10克，水1克
制作蒜蓉大虾之前，凌恺先温馨提示几点：
第一、最好能够保留虾的尾部，这样视觉效果会更好一些。
第二、木著淀粉可用玉米淀粉代替。绍兴黄酒可以用其他自己比较喜欢的酒（比如雪利酒）代替。
第三、红辣椒尽量不要过辣，辣度自己能接受即可，否则会喧宾夺主。
蒜蓉大虾的详细制作过程分享
处理原材料
红辣椒斜切成片，大蒜切成蒜末，小葱切碎。5克淀粉和水混合均匀，调成水淀粉。嫩菠菜叶洗净，擦干后铺在盘子底部备用。
用锋利的小刀从虾背切入，把虾的身体切开，深度达到2/3即可，去掉虾的泥肠。用厨房纸巾吸去虾表面的水分，这样处理就是为了让虾更容易入味一些。
虾通过这样的基础处理之后，加热完的两瓣虾肉就会向外翻成漂亮的虾球。
腌虾
把虾放入大碗中，撒上1/4小勺盐和1/8小勺白胡椒粉调味，再倒入5克绍兴黄酒去腥，用手抓拌均匀，接着放入蛋白，加入5克淀粉，用手抓拌均匀。
将虾放入冰箱冷藏约半小时。
虾表面裹的这一层蛋白淀粉糊宁薄勿厚一不要弄得虾的表面像抹了一层糨糊一样。操作时绝对不要用筷子，因为虾肉非常嫩，这样很容易将虾肉弄得不完整。
焯虾
准备一个汤锅，倒入1克水，大火煮沸后倒入虾。锅里的水立刻会变浑浊，而且会浮起一些蛋白，这时虾肉也会很快的变色，等到虾肉表面变白，我们就用漏勺把虾捞出来，放到盘子里备用。
这个过程用时很短，不会超过1分钟的时间。焯虾其实就是一个比较简化的做法罢了，如果能把裹了淀粉糊的虾在放到油锅里炸一下，哪效果就再好不过了。不过对家庭烹饪者来说，油炸是件挺麻烦的事情，炸过东西的油扔掉比较可惜，再次用于烹饪又不健康。
炒虾
准备一口平底不粘锅，大火预热1分钟，倒入葡萄籽油，放入蒜末、小葱和红辣椒，迅速翻炒1~2分钟，等生蒜的味道散去后，倒入水淀粉。
放入虾，迅速翻炒，让虾肉裹上一层薄薄的芡糊，并让虾吸收蒜末、小葱和红辣椒的味道。关火，撒上1/4小勺盐调味。
焯过的虾还需要炒一下以便入味。炒虾的时候大家一定要注意控制火的大小，切记不要把蒜蓉炒糊了，不然的话就出现了苦味。
完成
将虾盛到铺有嫩菠菜叶的盘子里即可。
