腌腊八蒜，是我们北方地区的一种传统习俗，也是北方人很喜欢吃的一种时令小菜。
就是说，在每年的腊月初八，我们都会把蒜泡在醋里腌制起来，随着时间的变长，大蒜渐渐会变成绿色。
同时醋也吸收了大蒜的香味，吃起来爽脆开胃。腌出来的醋，沾饺子吃真是一流的美味。
其实从腊月初八这一天腌蒜，是老一辈人的传统观念和做法。现在的人，一般只要进入冬天，等气温冷了以后，就开始腌着吃了。
说到腌腊八蒜，很多人遇到的问题就是不香脆，也不变绿。
对于这些问题，网上有很多说法。有人说存放的地方不对，有人说，必须温度低，还有人说要放在阴凉处。
其实这些方法都是错的，腊八蒜要想香脆可口，颜色碧绿，不能只加上醋就算完事了。
我先说说腊八蒜变绿的原因。
其实，腊八蒜的绿色，和菜叶中光合作用产生绿色，性质是一样的。
腊八蒜的绿色，是由经过一系列化学变化而产生的。
这种绿色的成分，是一种含氮的花青素类色素。而大蒜要形成这种绿色，是需要有一定的条件的。
那么究竟需要什么条件呢？
就是需要加入2种调料。
这2种调料，不仅能够加快大蒜产生反应，变成碧绿色，还能增加味道，会更好吃。
我说的这两种调料就是白糖和食盐。
腌制腊八蒜的时候，加入适量的白糖和食盐，能快速促进大蒜发生化学反应。不需要腌制很长时间，有时候3个多小时就能变绿。
如果你只是放醋的话，是达不到这个效果的。
而且只用醋泡出来的腊八蒜，颜色上不仅不会变绿，还会变黑色。而味道上，除了酸没有别的什么香味，一点都不好吃。
下面我就教你腌腊八蒜的方法，腌出来保证好吃。
详细做法
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第一步，把大蒜剥去皮，去掉头部和尾部。（尾部也可以留着，要根据你的口味，我觉得蒜尾巴腌出来很好吃）
第二步，准备好一个玻璃瓶，倒入醋，加入白糖，少量盐，搅拌均匀。
技巧:加醋量要根据大蒜的多少，一定要淹没大蒜才行。
有的人为了节省，醋加得不够，导致一些大蒜还裸露在外边，这是错误的。
第三步，把大蒜放入瓶中，盖上盖子，然后摇晃均匀，先放置起来。
一般腌制上几小时或者半天时间，大蒜就会渐渐地开始变绿色了。
要想吃起来更入味，放上两天就差不多。
腊八蒜在吃的时候，需要用单独干净的筷子夹出来，不要用自己正在使用的筷子。这样容易导致腊八蒜发霉，长毛。
亲爱的读者，你开始腌制腊八蒜了吗？
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