20道凉菜做法大全 [复制链接]

凉拌黑木耳

食材

木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

步骤

1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3.沥干木耳，大蒜切碎

4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8.最后放上两小勺麻油

麻辣粉丝

食材

粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分

步骤

1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

水晶皮冻

食材

盐，酱油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，葱花，香菜

步骤

1、猪皮洗净，沸水下锅，氽水2分钟后捞起投入凉水中，用小刀刮洗掉白色的油脂，这个一定要刮洗干净哈，不然做出的冻子多油而且不透明。

2、刮洗干净的猪皮切成细丝，到这步就可以了，我一时勤快，把它们切成了小粒，结果……唉，还是看后面成品吧。

3、高压锅里放入肉皮粒，再加清水淹过猪皮粒1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高压40分钟，取出后捞去八角和生姜片，再用小锅煮了十分钟左右，倒入保鲜盒，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来，大家看出切粒的问题了吧，肉皮粒全沉在底了，若用肉皮丝就会好很多，最后浇上调制好的调料开吃。

秘制大拌菜

食材

豆腐丝克、有机*瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油

步骤

1.将所有食材洗净，过一遍凉白开。

2.将*瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

3.取大碗，放入豆腐丝、*瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4.取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5.将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

小葱拌豆腐

食材

卤水豆腐g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

步骤

1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

凉拌拍*瓜

食材

*瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤

1.用刀背将*瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的*瓜，这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的*瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在*瓜上，刀拍*瓜就做好了。

凉拌茄子

食材

茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

酸辣脆爽萝卜

食材

白萝卜克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋ml

步骤

1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

凉拌海带丝

食材

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

步骤

1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

凉拌豆皮

食材

豆皮

步骤

1.干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。

2.大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3.取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

炝拌苦瓜

食材

苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

步骤

1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2.锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

凉拌松花蛋

食材

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

步骤

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金*,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

凉拌金针菇

食材

金针菇克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

步骤

1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

4.铲起淋在金针菇上面即可。

酸辣土豆丝

食材

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

步骤

1.将土豆去皮切丝；

2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

麻酱拌豆角

食材

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

步骤

1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

炝拌脆笋丝

食材

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

步骤

1.将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小2.火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；

3.将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将上步的蒜泥连油一起倒入，拌匀即。

凉拌三丝

食材

胡萝卜、豆皮、粉丝

步骤

1、胡萝卜切成细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

凉拌藕片

食材

脆藕1节、醋、盐、味精、糖各适量

步骤

1.藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌菠菜

食材

菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油

步骤

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿

2.锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分

3.菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可

凉拌腐竹

食材

腐竹、胡萝卜、*瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、*瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、*瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

5、把蒜、胡萝卜、*瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入，加入辣椒油、味精拌匀。

五香花生米

食材

花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

步骤

1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。

2、锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

来源：美食攻略

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