生活中有这样一群人，为了节约能源，他们会在蔬菜市场买很多菜，这样他们就可以吃很多天，但很多时候他们都无法控制购买太多的食材，这些食材往往没有时间吃已经发芽的食物，经常听说发芽的成分会含有毒素，吃起来对人很不好，想吃就敢吃，扔了，觉得很难过。那么，发芽的成分能被吃掉吗？它是否都含有对人体有害的毒素？这是专家们在这方面所说的。
这些成分在发芽后是否能吃，取决于成分的种类，并不意味着所有成分都会在发芽后产生毒素。这三种成分发芽后，这三种成分的营养价值较高。
1.洋葱、姜和大蒜也可在发芽后食用。
一般来说，洋葱和姜的味道不如发芽时新鲜，它们的营养成分会随着新芽的出现而大量下降，但这两种东西在发芽后不会产生毒素，即谁可以继续吃。而大蒜这件事是不同的，我们知道，即使大蒜发芽出苗也是一种很好的配料，很多人喜欢吃，大蒜发芽不仅其营养成分不会低，而且比以前更有营养，这是因为大蒜发芽后发芽的抗氧化性较高，新的大蒜幼苗也含有大量的维生素、纤维等营养物质。
2.香椿萌发后营养价值较高。
香椿在城市里并不常见，但在农村，可以说到处都是，许多村民都会在自家门前种一棵香椿树，这样他们每年春天就能吃很多香椿的叶子。发芽的香椿将产生新的香椿叶，这些新香椿叶不仅味道更好，而且营养成分也更高，尤其是维生素含量非常丰富。
3.发芽的大豆和绿豆更有营养和美味。
我们对此并不陌生。我相信我们都吃过豆芽和绿豆芽。这两种成分分别是由大豆和绿豆发芽产生的。大豆和绿豆中的蛋白质在发芽后会减少，但它会含有大量维生素，对人类也很有营养。
有些成分发芽更有营养，但也注意到有些成分发芽，确实会产生毒素，此时不多吃，立即扔掉。
1.发芽后最好不要吃土豆。
土豆很容易发芽，是一种原料，建议我们不要马上买那么多，试着吃，买新的，发芽的土豆会产生一种叫做向日葵碱的毒素，人们吃东西会导致腹泻、呕吐等症状。
2.发芽后最好不要吃甘薯。
一般来说，发芽的甘薯也会伴有这种霉变，它会含有很多有毒物质，最好不要吃这种红薯。
3.发芽后最好不要吃花生。
与甘薯一样，花生通常伴随霉变而发芽，其中含有一种对人体有害的*曲霉毒素，会对人体造成癌症。
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