吃春菜是民间迎春的一种习俗，被称为“咬春”、“嚼春”。这不各类春菜已经纷纷上市，其中香椿在上海更是卖到了90元一斤。
那么，这卖高价的香椿究竟是什么呢？
香椿是香椿树的嫩芽，
被称为“树上蔬菜”。
它营养丰富，
且具有较高的药用价值，
自古就被国人所食用。
香椿可以拿来做许多菜，
其中最常见的就是
香椿炒鸡蛋了。
嫩*配浅绿，
这不就是初春的颜色么！
不过提到香椿，
网上有传言它致癌。
说香椿含有比其他蔬菜高的亚硝酸盐，
而亚硝酸盐是致癌的，
那是不是就表示吃香椿会致癌呢？
其实在提出这个问题时，
就已经说到了很多蔬菜中也含有亚硝酸盐，
但一般来说，
只有服用了大量亚硝酸盐，
且没摄入维生素C的情况下，
才会对人体产生危害。
而且人体代谢是可以排除亚硝酸盐的，
除非你的摄入量超过了自身的代谢能力，
才会在人体内积累。
所以只要我们吃的正确，
就不会有致癌的风险！
第一，吃最新鲜、最嫩的香椿芽。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，
随着香椿芽的不断长大，
其中硝酸盐的含量也在上升。
所以说香椿芽越嫩，
其中硝酸盐越少，
那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，焯烫去除亚硝酸盐。
如果香椿芽已经不够新鲜
，但香气犹在，扔掉又很可惜，
那么不妨焯烫一下。
在沸水中焯烫1分钟左右，
可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，
同时还可以更好地保存香椿的绿色。
第三，如果长辈想要腌制香椿芽，
也还是建议焯烫之后再腌渍，
毕竟腌制的食物亚硝酸盐的含量会迅速增加！
最后在跟大家讲一下亚硝酸盐的致癌风险究竟在哪里？
其实亚硝酸盐本身并不致癌，
但是它会和氨基酸产生降解反应，
生成有强致癌性的亚硝胺。
如果平常很喜欢吃腌制的食物，
那小鱼这边提醒要多吃大蒜、茶，
或者富含维生素C的蔬果，
来抑制亚硝胺的形成。
内容参考：百度百科、TA说
图片源自网络
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