引言提及古埃及文明，想必大家都不会感到陌生，存在六千余年的古埃及文明，素来以其旷古悠久而厚重的历史与文化、博大精深且绚烂多彩的绘画与雕塑作品等而吸引着世人的目光。关于古埃及的方方面面，学术界都有所研究，但对常人而言，最感兴趣的应该还是法老、金字塔和木乃伊，这也是老生常谈的话题。今天，子渊就和大家谈谈其他的，介绍下古埃及人的饮食习惯和常见食物。客观地说，在诸多古代文明中，古埃及人比其他文明的大多数人都享有更好的食物，这要归功于尼罗河。尼罗河流经古埃及人定居的大部分地区，使流域土地异常肥沃，并为灌溉农作物和牲畜提供水源。▲埃及金字塔更重要的是，在古埃及，尼罗河的洪水泛滥是可以预见的，每年的时间相差无几，因此古埃及人可以在尼罗河周围规划种植他们每年的作物。这种对自然规律的把握，令古埃及人生活稳定的同时，也令他们对尼罗河充满崇敬之情，他们将尼罗河视为母亲河，还为尼罗河神哈比（Hapy）写下不少赞美诗。尼罗河对古埃及人饮食的影响由于埃塞俄比亚季风的影响，三角洲地区每年从6月到9月洪水泛滥。一般说来，当某一地区出现洪水或干旱时，往往会发生饥荒，而古埃及人则学会了通过灌溉来部分控制尼罗河的洪水，因此尼罗河的泛滥反倒促成了丰收。时至今日，埃及90%以上的人口生活在尼罗河及其三角洲附近，直接依赖尼罗河。▲如今的尼罗河除了作为水源之外，尼罗河还是鱼类和水禽的来源，也是连接上下埃及所有地区以及连接古埃及与邻国的主要交通干线。正是尼罗河的存在，加上古埃及靠近如今的中东地区，贸易非常频繁且相对容易实现，因此古埃及人尤其是贵族非常喜欢外国的食品，他们的烹饪也深受外来饮食习惯的影响。和其他地区以及其他时代一样，古埃及人的饮食种类及丰富程度，直接取决于他们的社会地位和财富。古墓壁画、医学检测和考古发现，揭示了古埃及人的食物组成。通常情况下，农民和奴隶能吃到的食物比较有限，主要包括面包和啤酒等主食，辅以椰枣、蔬菜、腌渍食品和咸鱼，富人和贵族的选择范围则要大得多。对于这部分古埃及人来说，可供选择的食物几乎和现代人一样广泛，甚至基本没有什么区别。谷物制成的面包和啤酒早在距今约多年前，人们就开始在尼罗河河谷定居，在岸边建立房屋和村落，进行农业畜牧业的生产活动。在法尤姆地区附近的考古发掘表明，早在公元前年，生活在此地的埃及先民就已经种植大麦和小麦。▲成熟的大麦大麦、斯佩尔特小麦和二粒小麦，是古埃及人制作面包的基本原料，这种面包需要用酸面团或酵母先进行发酵，再进行烤制。与此同时，这些谷物还会被古埃及人捣碎并发酵制成啤酒，不过在一些学者看来，古埃及啤酒的出现其实是有着很明显的环境因素，与其说这是一种休闲饮料，倒不如说是一种从浑浊不干净的河水中制造安全饮料的方法。古埃及人一生会饮用大量的啤酒，大部分是用大麦酿造的。尼罗河和其他河流每年泛滥的洪水，带来了大量富含有机质和无机物的淤泥和杂质，使得沿岸平原的土壤异常肥沃，非常适合种植谷物，再加上河流本身也被灌溉沟渠引导，用以灌溉作物和饲养家畜。凭借这些操作，古埃及人的农业和畜牧业非常发达，饮食基本是能够得到保障的，而且在古代，尼罗河流域特别是上三角洲地区，一片欣欣向荣，绝非如今的沙漠景观。蔬果、油类、香料及葡萄酒古埃及人种植和食用的蔬菜最常见的有洋葱、韭菜、大蒜和生菜，豆类包括羽扇豆、鹰嘴豆、蚕豆和小扁豆。至于种植和食用最广泛的水果，则有甜瓜、无花果、椰枣、椰子、苹果和石榴。比较特殊的是角豆，这种果实被古埃及人普遍用于医药用途，或许也会作为食物——但这仅仅只是学术界的猜测。▲煮熟的鹰嘴豆从蔬果之中，古埃及人也得到了不少食用油及香料。其中，食用油主要是从豆类果实中提炼榨取的，此外也有一定数量的芝麻油、亚麻籽油和蓖麻油被古埃及人食用。至于调料，除珍贵的食盐以及蜂蜜需要另外采集制造外，剩下的基本都来自于蔬果本身——比如杜松子、茴香、香菜、孜然、茴香、胡芦巴（fenugreek，至今在东南亚料理中被广泛使用）和罂粟籽。根据一些学者的研究，掌握发酵技术的古埃及人，也有可能制造和使用醋作为调料。▲古埃及壁画中的葡萄古埃及人栽种的葡萄则是用来酿酒的。葡萄是在公元前年左右从地中海其他区域引进的，古埃及人根据当地的气候特点，改变了葡萄的种植方式，比如树荫状的遮阳结构通常被用来保护葡萄免受埃及强烈的阳光照射。古埃及的葡萄酒主要是红葡萄酒，可能主要用于上流社会的礼仪用途。雕刻在金字塔和寺庙中的壁画生动展示了古埃及人酿酒的场景。由于种植量相对不大且制作工艺繁琐，对于普通埃及人来说，啤酒是一种更典型的酒精饮料。肉类及蛋白质来源对于大多数古埃及人来说，蛋白质是一种比较难以获取的食物，这也是古埃及人饮食结构和现代人的主要区别之一。相对而言，古埃及人作为农业民族，打猎行为是比较少见的，尽管一些平民会为了维持生计而猎杀动物，富人则会为了运动消遣而追求狩猎，但这毕竟不是持续性的日常肉类来源。▲古埃及狩猎图，现藏于大英博物馆因此，这里讨论的动物蛋白来源，很大程度上是家养动物，包括牛、绵羊、羚羊、山羊和猪等家畜，以及鹅、鸭、鹌鹑、鸽子和鹈鹕等家禽，这些动物能够提供乳制品、肉、蛋和一些特定的副产品——古埃及人用献祭动物的血液做血肠，用猪、牛及鹅的脂肪来作为动物油进行烹饪。有意思的是，鸡这种如今常见的家禽，似乎直到公元前5世纪才出现在古埃及。在古埃及，猪、绵羊和山羊是消费量最大的肉类，相比之下，由于牛可以用于耕种农作物，其价格要高得多，因此牛肉并不经常被人们食用，平民百姓只在庆祝或一些仪式上才吃牛肉，古埃及王室倒是更常吃牛肉。尼罗河中捕获的鱼，为穷人提供了重要的蛋白质来源，而富人吃鱼的频率则较低，毕竟他们有更多的家养猪、羊和山羊。事实上，在三角洲和法尤姆地区，渔猎逐渐成为日常生活的一部分，第五和第六王朝的贵族墓室中留下了许多古埃及人用网捕鱼、用鱼钩钓鱼以及猎杀河马的场景。▲古埃及神庙遗址根据希罗多德的记载，古埃及僧侣被禁止吃鱼，而鳄鱼作为圣兽，在底比斯和法尤姆地区也是被禁止食用的，不过在厄勒藩汀地区，人们还是会偶尔食用。按照希罗多德的记载，古埃及人除了吃烧烤和煮熟的鱼，还会食用生鱼、晒干的鱼以及盐水腌渍过的鱼。此外，还有证据表明，较贫穷的古埃及人会“饥不择食”，其食谱中不乏啮齿动物和一些小型野生的身影，比如老鼠和刺猬，都曾被古埃及人烤熟之后食用。参考资料：《古代埃及史》《埃及考古学》《历史》（希罗多德著）
