大蒜

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吃大蒜能抗癌,这三种吃法原来是错误的 [复制链接]

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蒜蓉扇贝粉丝、蒜泥白肉、蒜蓉开背虾、蒜香牛肝菌、蒜蓉拌茄子……用大蒜作为调味品制作的美食多不胜数。吃大蒜的好处众多,杀菌、降胆固醇、抗氧化、抗癌、调味增香等等,但是,不是所有的吃法都健康哦,赶快了解一下。

大蒜炝锅

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌、杀菌成分以外,还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉,这种方法吃大蒜的方法大蒜素几乎消灭殆尽,因为大蒜素怕热又怕盐,超过摄氏度的油温和盐让它完全失去作用。而且在高温下可能会产生丙烯酰胺,且蒜蓉量越多,丙烯酰胺越多。丙烯酰胺是一种人类可能致癌物,所以常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险。

tips:在烹饪家常小炒前,可以先加柠檬水。柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成,也能阻断体内的亚硝化反应,减少亚硝胺的生成。

烤蒜

高温下,大蒜会产生丙烯酰胺,与其他食物一起烧烤,还会携带苯并芘(běnbìngpí)致癌物,双重增加癌症风险。

tips:日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

大量吃生蒜

生蒜中的大蒜素最多,刺激性也最强,过量食用过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人,大量食用对胃肠道刺激性很强的食物,有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。

tips:老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不建议大量吃生蒜,腹泻患者也不宜食用生蒜。

生吃大蒜残留的口气主要来自大蒜里一种叫做“硫化丙烯”的成分,生食一瓣蒜,蒜味可在人体停留16个小时之久,即使采取一些措施,也很难在短时间内完全消除。

吃完大蒜口臭怎么办?

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1、细嚼生花生仁,让硫化丙烯与花生中的蛋白质结合,核桃、开心果也有类似的功效。

2、牛奶,小口慢饮,让牛奶蛋白和硫化丙烯在口腔多接触,温牛奶效果更好。

3、喝绿茶,它所含的多酚能分解硫化丙烯,注意绿茶稍微浓一点效果更好。苹果,苹果也含有多酚,但相比绿茶效果要差一些。

挑选大蒜的技巧

优质蒜头:蒜头大小均匀,蒜皮完整而不开裂,蒜瓣饱满,无干枯与腐烂,蒜身干爽无泥,不带须根,无病虫害,不出芽。次质蒜头:蒜头大小不均匀,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。劣质蒜头:蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有虫蛀,蒜瓣干枯失水或发芽,变软、发黄、有异味。

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