有一种食物，很便宜，很家常，一年四季全都有，几乎全世界的人都爱吃，它就是洋葱。法国人喜欢喝洋葱汤；意大利面的配菜绝少不了洋葱；希腊人最擅长的就是用洋葱调味；印度人尤其喜欢生吃洋葱......
2块钱一斤洋葱，还有着“蔬菜皇后”的美誉！它富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素。是家中常备食材，炒、凉拌、做垫底都不错。
洋葱还有丰富的功效：
1、杀菌：洋葱的辣味其实是硫化丙烯，大蒜素等植物杀菌素，有帮助身体抵抗病菌的能力。能抗寒，抵御流感，有较强的杀菌作用。
2、促进消化：可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3、降血压降血脂：洋葱属于保健蔬菜，有提高免疫力的作用。其含有的前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度。经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4、延缓衰老：洋葱含有的硒元素，硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有抗衰老的功效。
当然，万事都有两面性，食用洋葱也有一些需要注意的：
1、有眼疾的人不要切洋葱；
2、洋葱和鱼最好不要一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收；
3、洋葱和虾也最好不要一起吃，洋葱含有草酸，虾类含有丰富的碘和钙，一起吃容易形成结石。
那市场上的洋葱有紫色有白色，你知道如何选择吗？咱们就从营养价值、味道口感、烹调吃法三个方面来对比下
营养价值：
紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱，因为紫皮洋葱中含有花青素，能保护人体免受自由基的损伤，还含有丰富的蛋白质和膳食纤维；
白皮洋葱含有大量的胡萝卜素和维生素C，可缓解人体的疲劳。
味道口感：
紫皮洋葱肉质比较薄，呈微红色，含水量没有白皮洋葱多，口感还是比较脆的，味道微甜且偏辣一些；
白洋葱肉质柔嫩，呈白色，呈圆球形或扁圆球形，组织内部含大量水分，口感较脆，吃起来比较鲜嫩，味道比较甜。而且白色洋葱不是很好保存。
烹调吃法：
紫皮洋葱风味最浓，辣味最重，适合于烧烤、炒菜做配菜；
白色洋葱味道比较甜，可以用来做“洋葱圈”之类的小零食和生吃、做生菜沙拉。
冬天对中老年人来说是个坎，低温常会导致心跳加快，血管收缩，血压升高，心脏负荷加大。那在冬天多吃洋葱也是可以帮助咱们中老年朋友扩张血管，降低血液黏度的。那洋葱怎么吃呢？
洋葱的做法：
1、洋葱炒鸡蛋
步骤一
洋葱洗净切成0.5cm左右的小条备用，鸡蛋打散备用。
步骤二
锅烧热，倒少许底油加入蛋液摊至九成熟盛出备用。
步骤三
锅烧热，倒少许底油后加入葱姜丝煸炒，再加入洋葱煸炒。
步骤四
加入蚝油、生抽、老抽、糖、醋、清水煸炒。
步骤五
待洋葱稍软后加入鸡蛋煸炒，临出锅前加入盐调味即可。
2、洋葱炒西红柿
步骤一
洋葱洗净对半切开，切成丝备用，西红柿切小块备用
步骤二
锅烧热，倒入葱蒜，炒出香味
步骤三
下西红柿，炒出西红柿酱，放入切好的洋葱，翻炒。待到洋葱变软，加入盐和少许的糖。出锅装盘
3、素炒洋葱
步骤一
洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净
步骤二
青椒切丝胡萝卜切丝或（刨丝）分别装碗里，表面撒一点盐，拌匀腌十分钟左右，只要看到碗底有腌出的汁水的状态，就可以炒菜了，处理完青椒胡萝卜，再切洋葱丝
步骤三
锅烧热，倒少许油放入洋葱丝翻炒片刻，待洋葱呈透明色时，放入胡萝卜丝翻炒片刻最后倒入青椒丝，翻炒片刻倒一勺生抽调味
步骤四
翻炒均匀后，即可出锅装盘，从食材入锅到盛出时间控制在5分钟之内。炒的时间长，颜色不好看口感也不好了。
洋葱应该如何选购？
1、看外形：外形完好，大小均匀，饱满硬实，无开裂、无虫斑、无嫩芽、无腐烂。
2、看表面：表面光滑，横径差异小。
3、掂重量：放在手中感受其重量，重量越沉越好。
4、摸手感：用手按洋葱，肉质坚硬瓷实不发软。
