高中生物腊八节,北方人为啥要吃绿色大 [复制链接]

腊八节，北方人为啥要吃绿色大蒜！静安

高三一模语文试卷解析年开年惊天大“瓜”，我也有！

转眼之间已经进入到腊月

明天就是腊八节，在北方地区

有着“过了腊八就是年”的说法

每到腊八节的时候

都会泡腊八蒜、煮腊八粥

不知道大家有没有思考过

腊八蒜为什么是绿色的呢？

吃了会不会变僵尸呢？

让生物老师来给大家解惑吧！

原来，大蒜在冬天经过低温浸泡时，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为*色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜*素。此时，腊八蒜就会整体呈现*色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，也是可以正常食用的。

不知道大家有没有听过

在制作腊八蒜的过程中

需要放一些醋~

那么放醋的作用是什么呢？

原来低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的，“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。

研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，所以腊八蒜的绿色是不能进行光合作用的！

腊八蒜成为节日典型食物

肯定不是浪得虚名吧！

我们一起来看看腊八蒜的主要功效吧！

腊八蒜的主要功效

腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。

此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。

不仅如此，大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源，而在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

年9月20日，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从中国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。

尤其是目前新冠疫情下，吃些腊八蒜还是能够增强不少免疫效果的！

如果你不太喜欢我的味道

我的好兄弟糖醋蒜呢？

糖醋蒜的功效和原理

我们下次再来介绍！

阅读了这么久

来看看有什么相关的考题吧！

1．生物膜具有控制物质进出的功能。回答下列与生物膜有关的问题：

（1）下图中a、b、c代表人红细胞对钾离子、水分子和葡萄糖分子的运输过程，d代表膜上的物质。

图中吸收钾离子的方式为____________（填写图中编号），判断的依据是____________。

（2）在“探究植物细胞吸水与失水”实验中，若将实验材料紫色洋葱鳞片叶外表皮换为洋葱鳞片叶内表皮细胞，换后重复实验，_____（填“能”或“不能”）发生质壁分离现象，原因是________________。

（3）“糖醋蒜”是一种传统小吃，色泽呈褐色，爽脆酸甜，腌制过程用到的材料除了大蒜还有蔗糖和食醋。蔗糖属于糖类中的___________，_____（填“能”或“不能”）直接进入细胞。

大蒜腌制一段时间后出现了酸甜味，原因是_______________________________。

1．C

C的运输方向是低浓度一侧运输到高浓度一侧，需要载体，消耗能量，表示主动运输，人体红细胞吸收钾离子属于主动运输，则C代表红细胞吸收钾离子的方式。

2.能

内表皮有中央大液泡，可以发生原生质层和细胞壁的分开，只是内表皮不含色素，不易观察到细胞质壁分离现象。

3.双糖，不能

腌制过程破坏了细胞膜的结构，从而让细胞膜失去了控制物质进出的能力，醋酸和蔗糖进入大蒜中。

（1）图中吸收钾离子的方式为C；C的运输方向是低浓度一侧运输到高浓度一侧，需要载体，消耗能量，表示主动运输，人体红细胞吸收钾离子属于主动运输，则c代表红细胞吸收钾离子的方式。

（2）在“探究植物细胞吸水与失水”实验中，若将实验材料紫色洋葱鳞片叶外表皮换为洋葱鳞片叶内表皮细胞，换后重复实验，能发生质壁分离现象，原因是内表皮有中央大液泡，可以发生原生质层和细胞壁的分开，只是内表皮不含色素，不易观察到细胞质壁分离现象。

（3）只有单糖可以直接进入细胞，蔗糖属于糖类中的二糖，不能直接进入细胞；腌制过程破坏了细胞膜的结构，从而让细胞膜失去了控制物质进出的能力，醋酸和蔗糖进入大蒜中，从而出现酸甜味。

本题综合考查了物质进出细胞的方式、质壁分离发生的条件以及细胞膜的功能，综合性较强，但考查的知识较为基础，要求考生在学习时构建知识框架，将相关知识联系记忆。

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