白癜风患者的禁忌 http://www.zgbdf.net/baidianfengbaojian/richangbaojian/1175.html腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜起源于我国民间，每到腊月初八前后，城市乡村家家户户都有用醋泡蒜的习俗，听老人们说，大年三十吃饺子，一定要配上腊八蒜，入口脆辣鲜香，那叫一个爽！
腊八蒜的制作比较简单：先把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶瓶罐罐也要洗净、晾干；然后把洗净晾干的蒜瓣儿放到瓶瓶罐罐里面，倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方；过7-10天，泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般。成品腊八蒜颜色翠绿，偏酸微辣，蒜香独特。腊八蒜的绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*色素组成。“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这说明“腊八蒜”不仅优化了大蒜风味，而且功能活性也得到优化提升。
做好腊八蒜，准备工作不可少。第一是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。优先选购紫皮优质大蒜，选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。第二，泡制腊八蒜以米醋为佳，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。第三，盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。第四，从配料的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：1.保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。2.切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。3.腌制腊八蒜温度：在0至8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。腊八蒜的存放温度要适宜，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0至4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
春节前夕，人们工作生活繁忙，很少有闲余时间腌制腊八蒜。那么，怎样才能吃到现成正宗的腊八蒜呢？请您到即墨古城供销社、鳌山卫供销社、青岛农副产品直供体验中心来，这里有上好的腊八蒜，食材地道，传统制作，味道正宗，香辣酸甜俱全，十分可口。如果您要自己制作腊八蒜，供销社各种配料齐全，欢迎选购。
腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，不仅口感好，富含营养成分，它继承了大蒜的所有优点，但是相比大蒜更为性温，对粘膜的刺激性减弱，大蒜和醋二者相配，抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。腊八蒜具有6大营养功效，1.解腻祛腥、助消化；2.诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；3.常食腊八蒜能延缓衰老；4.经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒；5.腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用；6.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
即墨供销
聚焦三农资讯 传播供销文化推介即墨特产 助力乡村振兴
长按扫码可
