乌鲁木齐治疗白癜风的医院 http://m.39.net/pf/a_4484869.html它就是黑蒜！大家都知道大蒜杀菌，在夏秋交际吃些能增强免疫，预防流行性感冒，但大蒜的味道很多人无法接受。但你知道吗？有一种黑色的蒜吃上去绵软而酸甜，吃完了还没有异味，这黑蒜究竟是什么“新品种”呢？来听专家详解~
本期电视专家：
费翅鲲
上海微生物协会理事
食品高级工程师
黑蒜是什么？
其实黑蒜不是什么大蒜的新品种，而是一种大蒜制品。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-天后制成的食品，经过发酵的黑蒜不但保留了生大蒜原有成份，微量元素含量显著提高，味道酸甜，无蒜味。值得注意的是，黑蒜在发酵过程中无任何添加，只依靠大蒜本身的酶类进行变化，属于纯天然食品。
经过发酵后的黑蒜
营养成分大大增加
√黑蒜的氨基酸是新鲜蒜的3倍。√蛋白质含量是新鲜蒜的2倍。√功效成分如阿霍烯是新鲜大蒜的十几倍。√脂肪含量不到新鲜大蒜的一半。
与新鲜大蒜相比
黑蒜还有这些好处
?变甜变绵软：原本含有的低聚糖类转变成为单糖或双糖，加之水分减少，从而增加了黑蒜的甜度，口感绵软。?对肠胃刺激小：由于挥发性有机硫化物总量减少，大蒜可能刺激肠道产气的反应被消除了；?不易留口气：特有的刺激性气味也少了，吃完之后不会有强烈的口气
黑蒜有何神奇功效？
预防季节性感染病
黑蒜有强力杀菌作用，采用黑蒜，可以预防季节性感冒与流行性感冒、肺炎等感染病症。黑蒜中含有的大蒜素对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。秋季吃黑蒜，可以预防秋季高发的肺炎。
加强免疫力击退癌症
大蒜具有预防癌症的能力是公认的。癌症多是由发炎反复感染导致的恶变，大蒜具有杀菌功能从源头上预防癌症，大蒜所含硒元素对预防癌症有一定作用，黑蒜中的大蒜素分解出的活性成分阿霍烯，对癌症细胞有一定的杀伤作用。
保护脑心脑血管
大蒜里有活性成分阿霍烯，被用于制作保护心脑血管疾病的药物，黑蒜中阿霍烯的有效成分高出大蒜十几倍，能起到软化血管，促进新陈代谢，起到保护血管的作用。
抗衰老
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，SOD活性为白蒜的22倍，多酚含量为白蒜的83倍。能很好的起到延缓衰老的效果。
如何挑选黑蒜？
看外表
黑蒜的挑选外皮完整且呈焦*色，摸起来手感较硬，颗粒较为饱满，闻起来有蒜的香味。购买时可以颠一颠，选择较重的黑蒜。
看内里
内里青黑似皂，表面干燥没有水分，看起来清清爽爽的。提示：做黑蒜的大蒜一般是独头蒜和多瓣蒜，两种营养成分并没有明显差异。
黑蒜的吃法大有讲究~
1
追求营养：生吃最好
黑蒜中的许多有效成分如大蒜素都怕热，所以要追求营养直接吃最好，没有了蒜刺激的辛辣气味和臭味，酸酸甜甜，可以当零食入口。每天吃50-克为宜。
2
搭配合理：黑蒜搭配卷心菜虽然黑蒜刺激性已经大大降低，但对于胃粘膜有破损的人来说还是会有一定刺激，卷心菜对于胃粘膜有保护作用，能减轻黑蒜的刺激作用，两者搭配可谓是强强联手。
3
追求口感：黑蒜蘑菇酱
1
所需材料：
①煸炒：*油克，黑蒜40克，蒜泥40克，洋葱75克，菌菇75克，黑椒碎30克。
②土豆粉糊制作材料：淡奶2瓶，水2斤，土豆粉克，蚝油50克，蛋*酱克，花生酱50克，浓缩鸡汁30克，糖15克，白兰地克，保卫儿牛肉汁30克，盐20克。
食用黑蒜有何禁忌？
禁忌人群：●黑蒜甜度较高，血糖较高者应少吃。●黑蒜对肠胃有一定的刺激性，胃溃疡患者、肠道溃疡患者不宜多吃。●有眼疾并在用药时期者，不宜食用。食用禁忌：●不能过量吃，一般每日食用克左右就能达到保健效果。●黑蒜一般不要和补药一起吃。●黑蒜忌地*、何首乌、牡丹皮。●黑蒜和大葱同食会伤胃。温馨提示：黑蒜虽好但不能代替药物，不要指望任何单一的食物能解决健康问题。保持健康最重要的还是合理的饮食结构，适当的运动与健康的生活习惯！
吃不完的黑蒜如何储存？
1.储存时，要保持表皮的完整性。2.拆封后，吃完封严袋口，防止黑蒜氧化，营养成分流失。3.但必须放在阴凉干燥处保存。4.黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜。▼往期精彩回顾▼◆“血管杀手”三高菜是哪些菜？专家支招让你摆脱重口味~◆守住身体这九大“*金三角区”就是守住健康！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
