提起
内容来源小学家长（ID：xxjz10）
今日秋分踏秋正式开始爸爸妈妈们要注意孩子们的饮食尽量吃一些富含维生素C蔬菜
例如：番茄、地瓜等等
提起番茄
如果有一个国民度蔬菜榜单
番茄肯定排在榜单前列
酸酸甜甜滋味可口
洗干净就能当水果吃
做成沙拉也是无敌爽口
熟吃更是万能了
蔬菜肉蛋跟番茄都能搭到一块
尤其是那道番茄炒蛋
没吃过的人少之又少吧
不过对于番茄到底生吃好还是熟吃好
大家争论还挺多的
有人认为番茄生吃营养流失少
有人认为熟吃更健康
到底真相是怎样的呢？
生吃/熟吃哪个更好？
生吃的好处
生吃番茄，可以较好地吸收番茄中丰富的维生素C物质，而且生吃不会使番茄中维生素C遭到不必要的破坏，维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，有助于增强抗氧化能力，保护皮肤。
值得注意的是，很多人觉得生吃番茄就吸收不到番茄红素，这个是不对的。番茄红素经过加热后的确更有助于人体吸收，但其实生吃也可以吸收其中的一部分，只是没有熟吃吸收得那样多而已。
熟吃的好处
番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物*金”的美誉。当番茄经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃吸收的量多3倍。
摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意，熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量，但加热过程中，番茄中的维生素会受到一定损害。
看到这里，想必朋友们也明白了，两种吃法都有营养，要说哪种吃法更好，就要看你侧重吸收哪些营养了~
番茄炖肉有讲究
/错误做法：番茄和肉长时间炖煮/
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉、鸡肉还是其他肉类，都会出现这种情况。
/正确做法：肉煮好后再下番茄/
制作的时候，一定要记得等肉煮好后再下番茄。拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。
番茄+绿叶菜要煮对
/错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮/
含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。
而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，让菜变成*褐色，影响菜品颜色。
/正确做法：快出锅时再放绿叶菜/
如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。
番茄和这些蔬菜更配
正因为番茄又酸又红，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山药等，这些非常适合和番茄一起煮，番茄可以帮食材保持脆度。
另一方面，番茄的酸性和维生素C，能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色，而且这类蔬菜颜色一般颜色较浅，和番茄一起烹饪，不仅颜色好看，口感也更加爽脆。
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