腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记“3要2不要”，颜色翠绿口味足
今天就是腊八节，作为一个北方人，这腊八节对我们来说是一个非常重要的日子，北方有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，在腊八节当天，家家户户都会忙着吃腊八粥，腌腊八蒜。这腊八蒜是腊八节的一道特色美食，具有独特的颜色和味道。
按照旧时的讲究，这腊八蒜一定要在腊八当天泡上，然后在“破五”时候配上饺子食用。经过醋的浸泡，腊八蒜会从白色变成绿色，蒜香也更胜从前，尤其经过浸泡后，醋中也散发出大蒜的香气，这蒜醋搭配饺子，更是别有一番风味。
我们都知道腊八要腌腊八蒜，腊八蒜到底是怎么来的呢？据传，腊八蒜的蒜与“算”同音，古时候，在腊月初八这天，做生意的商家就会开始拢账，把这一年的收支利润都算出来，其中包括外欠和外债，都算得清清楚楚，“腊八算”就是这么回事，后来有欠人家钱的，用蒜代替了算字，以示忌讳。
民间还有一个谚语“腊八粥、腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱”。据老一辈的人说，街头巷尾卖酱菜的，没有一家卖腊八蒜，因为觉得卖腊八蒜不吉利，就好像自己欠人家钱，或者让欠钱的人听到心里不舒服，所以这腊八蒜只有自己动手来泡，也提醒自己年底了，算算今年这个年到底要怎么过，提醒自己：欠了人家的钱终究是要还的。
这里就可以看出来，中国的美食文化博大精深，每一种美食背后都有着不简单的含义。现如今，大家都不用这么讲究了，想吃的时候就可以腌，但是至今为止，这腊八蒜在街头巷尾依然是看不到的。今天小宁就分享大家腌腊八蒜的小妙招，只要记住“”，大蒜一天就变绿，谁吃都能吃到腊八蒜！
首先分享大家大蒜剥皮的小妙招：
把大蒜直接放入清水中浸泡半小时的时间，然后拿出来剥皮就变得非常简单了，不伤指甲不伤手，轻轻一剥皮就掉了。
然后就是快速腌蒜的小妙招：
1要：要将大蒜的头部和尾部都切掉，这样醋就会快速从大蒜的两头进入内部，大蒜也就会非常快速地和醋发生反应，变绿的速度直接加速了。
2要：切好的大蒜要用一斤大蒜一小勺盐两小勺糖的比例，给它轻轻地抓揉几分钟，一直抓到大蒜表面像出汗的状态就可以了。
3要：腌制腊八蒜要用米醋，而且需要用沸腾后晾置2-3分钟的米醋进行腌制，这样可以去掉部分的醋酸味，吃起来更加蒜香浓郁。
想要大蒜一天就变绿，除了以上“3要”以外，我们还需要将大蒜密封起来放在温暖的地方，比如暖气上，一天的时间就能变绿；还可以放在带有发酵功能的蒸烤箱中，调至40发酵12个小时即可，都无需24小时。
下面来说一下腌腊八蒜的禁忌：
1不要：不要用陈醋，陈醋本身颜色过重，在腌制过程中会影响大蒜的颜色，很难快速呈现绿色。
2不要：腌制大蒜的罐子必须干净，不要随便拿一个罐子就用，需要做到无油无水无菌，所以我们可以提前将罐子开水烫一下，然后自然风干，这样可以保证腌蒜的环境不被污染。
用小宁的这个方法演出的腊八蒜，无需等待到过年，一天时间就变绿，颜色翠绿如玉，大蒜一咬嘎嘣脆，香辣脆爽，味道贼正宗，喜欢的朋友赶紧试试吧！