大蒜是调味蔬菜，虽然是配菜，但在调味蔬菜中，种植面积较大。种植大蒜提高蒜苔和蒜头产量，是种植户追求的目标，也是丰富市场供应的需要。要想获得蒜苔、蒜头双丰收，必须从种植基础抓起，环环相扣，不能缺少种植中的某一环节，否则会前功尽弃。本文重点介绍秋季种植的大蒜，蒜苔、蒜头双丰收的诀窍。
一、选用适宜的良种
大蒜品种繁多，按鳞茎外皮颜色分紫皮蒜和白皮蒜两种。以蒜苔有无又分为有苔蒜和无苔蒜两种。按蒜瓣大小分为大瓣种、小瓣种。以收蒜苔、蒜头为目的，在选种时首先选有苔蒜，不应选无苔蒜种。其次选蒜头大，大瓣种，易于取得高产。再次选紫皮品种，紫皮种早熟。最后选抗病性强的品种。另外，还应选择同纬度的品种，或者是南种北引的，不能从北方向南方引，否则会严重减产。具体到某一种就不再介绍，只要按照上述原则就能选到适合本地种的良种。
二、适时播种
适时播种是获得蒜苔、蒜头双丰收的重要措施之一。适期播种时间的确定，是根据大蒜对外界条件的要求以及各地区的气候条件而定。蒜瓣发芽最低温度为3～5度，12度以上发芽迅速加快，20度为最适宜的发芽温度。幼苗生长的适温为14～20度，幼苗达4～5叶时，能耐零下16度以上的低温。蒜苔伸长期适宜温度为15～20度，蒜头膨大期20～25度。各地可根据当地气温稳定在适宜发芽的温度情况下进行播种。根据生产实践，*淮区域内大蒜播种期应在9月上旬白露节前后。
三、肥水运用
土壤有充足养分供应是大蒜栽培取得丰产丰收的基本保障，大蒜在生长的各个阶段对肥料的需求各不相同，因此做好科学施肥，也是蒜苔、蒜头双丰收的又一重要措施。
施足底肥：大蒜秋播生长期达天左右，底肥以有机肥为主才能满足长时间的养分的供给。有机肥能供给大蒜生长所需的16种必须营养元素的基本保障，在大蒜的栽培生长过程中起到化肥所不可替代的作用。在播种整地施入，耕翻在土壤深处。每亩施优质有机肥4方。
大蒜属于喜硫作物，因此做底肥的氮肥、钾肥等应以硫酸型复合肥为主，尽量避免对大蒜品质会产生不良影响的含氯肥料，底肥每亩施复合肥60～80斤。
追肥：具体办法是，越冬之前可以不追化肥，或者追土杂肥培根，避免单独施用氮肥引起大蒜幼苗徒长，从而降低大蒜的越冬性能。在来年开春返青后，应追施一次复合肥，以促进大蒜尽快恢复生长。
蒜苔露尾的时候，这个时期大蒜对养分的需求达到一生中的最大期，需要追施复合肥约20斤左右，一方面保障叶片正常功能维持所需，另一方面为蒜薹和鳞茎的膨大奠定基础，这一次的施肥量和施肥比例，将对大蒜生长能否取得丰产起到至关重要的作用
在蒜苔收获完之后，这个时期叶片的功能开始逐渐衰退，大多人认为不需追肥，其实叶片里面的营养物质开始逐渐向鳞茎长回流，在这一过程中，追施适量肥料，可延长大蒜叶片光合作用的功能期，对增加鳞茎的产量具有显著的促进作用，因此在蒜苔采收完毕之后，要每亩地追施10-15斤的高氮高钾复合肥，从而维持叶片光合作用制造有机物的能力，也可以促进蒜头的产量。
大蒜生长过程中，只要天气降雨正常，一般不需要经常浇水，通过中耕保增墒即可满足对水的需要。施肥后及时浇水，以水调肥。
四、中耕松土
中耕松土，是大蒜高产的又是一种高产措施。不要轻视这小小措施，在安全越冬、中的返青等方起到其它措施不可替代作用。中耕重点进行3次，第一次在3叶期，主是划锄清除杂草，松土保墒。第二次在越冬前，结合施土杂肥培根，通过中耕，提高土壤通气性能，提高地温，促进幼苗安全越冬。第三次土壤化冻返青前，叫顶凌中耕，提高地温，促根系扩展，早返青。
提高大蒜蒜苔、蒜头的措施很多，但以上几个是不可缺少，可以这样说，缺少其中某一项，对大蒜的丰产就会大打折扣。