在医院，不少心内科和神经内科医生经常遇到一些心梗、脑梗患者说，为了降胆固醇，他们长年累月坚持清淡饮食、甚至是全素食。这样是不是就可以控制住胆固醇水平呢？专家指出，约70%胆固醇是人体自身合成的，而且这种合成是不间断的。而通过饮食摄入的胆固醇只占30%。那么，胆固醇升高究竟与哪些因素有关？
胆固醇含量高的食物一、饮食摄入
之前我们提到，饮食摄入胆固醇占人体总胆固醇的30%。说到这里，可能有的朋友会说，如果我不摄入这30%是不是体内的胆固醇就会少30%呢？这样的认识是不科学的。人体需要脂肪参与新陈代谢，维持生理功能，有些脂肪酸人体不能合成，必须从食物中摄取，一旦这些必需的脂肪酸缺乏时，可导致生长停滞、生殖功能障碍等。胆固醇虽然是形成动脉脂肪斑块的主要成分，但其生理功能同样重要，是大脑、神经组织等重要脏器成长发育必不可少的物质，更是破坏肿瘤细胞和其他有毒、有害物质的“功臣”。因此，完全不吃脂肪、不摄入胆固醇，对人体健康反而是有害的。
二、遗传因素
基因也是造成造成胆固醇高的主要原因之一。很多的高胆固醇血症患者都有家族遗传的因素，而家族性高胆固醇血症与基因突变有关。
三、肝脏合成
肝脏是人体合成胆固醇的主要场所，在没有食物供给的情况下，肝脏每天也要大约合成一克的胆固醇，如果有食物供给一部分胆固醇，肝脏合成的量就会相应减少，这样才能够维持体内胆固醇的动态平衡，所以就算是天天吃素，肝脏仍然在大量合成胆固醇。
四、肠道吸收能力
不管是食物中摄入的胆固醇还是由肝脏合成的胆固醇都不会直接进入到血液，而是通过胆汁先排到肠道中，然后在经过肠黏膜吸收入血液，所以说这个时候肠道吸收胆固醇的能力对于维持血液中胆固醇水平有至关重要的作用，如果肠道吸收胆固醇的能力增强的话，那么血液中的胆固醇含量就会升高。
胆固醇五、继发性疾病
胆固醇含量增高，很有可能也与一些继发疾病有关，例如代谢综合征，肾病综合征，甲状腺功能减退，糖尿病，痛风，慢性胰腺炎等疾病，它们都会造成胆固醇含量升高，特别是女性朋友更年期之后，雌激素水平下降的话，也会出现胆固醇含量增高的情况。
如何预防胆固醇升高？胆固醇偏高该怎么办？
1、饮食控制。虽然不能不摄入胆固醇，但是我们可以控制胆固醇的摄入量。一般认为，一个健康人一天的胆固醇摄入量不超过毫克，而伴有冠心病或其他动脉粥样硬化者，每天的胆固醇摄入量应低于毫克。所以在饮食中，我们应少吃胆固醇含量高的食物，如：动物的脑、骨髓、内脏、蛋*、贝壳类、鱿鱼、墨鱼、鱼子、虾、蟹等；多吃一些新鲜蔬果以及有利于改善脂质代谢、降低血液总胆固醇的食物，如豆类及豆制品、生姜、洋葱、大蒜、金花菜（草头）、黑木耳、香菇、鱼类、海蜇、海带、海藻等。上述食物中，有些还具有抗凝血作用，对预防血栓形成和冠心病也有好处。
2、适当运动，控制体重
经常锻炼对于维持身体血液中的正常胆固醇水平非常重要。它不仅增强肌肉和耐力，而且还可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇数量。
3、配合医生，积极治疗。
对于继发性疾病引起的胆固醇升高，找到引起胆固醇升高的原因，对症治疗；不是由于疾病引起的胆固醇升高，如果通过生活干预方式无效，也应积极治疗，采用药物干预，用药一定要遵医嘱。