刚到清明时节，有些地方的新蒜就下来了，看到超市有卖，咱也抢个鲜，买上十来斤，腌上一罐糖蒜，腌好了，就着捞面条，一口蒜一口面，神仙的生活。
腌糖蒜就得用这刚出土的新蒜，口感脆嫩，辛辣味少。往年在老家，新蒜下来的时候，老妈就拿出祖传的老坛子，里里外外的刷洗干净来腌糖蒜。一腌就是两大坛子，够一家人吃上一年的。
今天我就给大家分享一下，老一辈常用的腌糖蒜方法，学会了买点新蒜在家腌，比在咸菜店买的干净卫生还好吃。
第一步：把蒜皮剥掉，先别一下子剥成光肚子，留下里面两层蒜衣就可以了。腌的时候好入味。
下面的硬根要去根，太长的茎也要剪掉些，大概留1厘米就可以了。
第二步：全部处理好以后，放入清水中，撒入一把食盐拌匀，浸泡24个小时以上，这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味。
泡的时候用个盘子压住，把大蒜全部浸入到水里面，白天可以换一次水，腌出来才脆甜好吃。
第三步：把浸泡好的大蒜捞出来，控一下水，放在有阳光的地方晾一下，晾的时候要头朝下晾，能更好地控干水。
腌菜想要不变质，首先要保证原料干燥无生水。
做腌菜的第二要素：所有的锅具器皿都要保持无油，无生水。
第四步：把锅用洗洁精多刷两遍，洗净以后加入清水，放入食盐、冰糖、先把冰糖熬化，具体的用量，还要根据实际情况而定。
要保证熬出来的汁，甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火。倒在无水无油的干净盆中晾凉。
第五步：大蒜全部晾干水分以后，装在干净的罐子里，全程无油无水，以保证大蒜不会变质。
料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋，米醋都可以。白醋的话，腌出来更洁白亮丽。
白醋的量也要视情况而定，以尝出来酸头为基础。然后把调好的腌料汁倒在坛子里面，注意料汁的量一定要没过大蒜，腌出来味道才一致。最后淋入高度白酒封口。
用保鲜膜密封一下，再盖上盖子，放在阴凉干燥处，密封腌制10到15天就能食用了。
等大蒜已经腌透了，每一个蒜瓣都浸满了料汁，爽脆清甜，丝毫不辣口，特别开胃。
大蒜从小到大都是宝，小蒜苗的时候，薅着炒蒜苗肉丝，蒜苗鸡蛋。才不吃蒜苗两个星期，眼瞅着老家院子里种的蒜苗就出蒜苔了，等蒜苔抽完了，大蒜也能吃了。
早上起来抽了两把蒜苔，要是炒肉一炖就吃完了，把这两把蒜苔腌起来，最少能吃上十天半月，清爽下饭开胃，就爱这一口。
在家腌蒜苔，最简单的方法就是洗干净切成段，撒点盐往那无油无水的罐子里一放，两三天就能吃，吃的时候放点香油，来点醋一拌，稍微带点辣口，卷着烙馍一气能吃几个。
在饭店腌蒜苔，讲究就多了，不能懒省事，不是只追求脆，还得讲究个味。
咱今个就细说一下，你也可以收藏着在家试试，蒜苔下来了，买着吃价格也不贵，俺这边超市，新蒜苔3块多一斤。
刚抽出来的蒜苔挺干净的，就这也得洗一下。
第一步：洗干净的蒜苔放在通风的地方晾干水分，做腌菜最忌讳有生水，容易变质。
第二步：熬点料水：把锅烧热，放入一小撮青麻椒、几个八角掰散，开小火煸炒出香味，然后倒入克陈醋，克生抽，抓入两把冰糖，糖的量自由掌握，喜欢甜口的，就多放一些。
开大火把冰糖熬化，然后转小火继续熬五分钟，把酱料的香味熬出来。熬好以后倒在无水无油的容器里面了晾凉。
第三步：蒜苔晾干水分以后去除两头，切成小段，放入盆中。多撒一些食盐，颠盆拌匀腌制半个小时。
去除多余的水分，这样腌出来来更加的脆爽入味。半个小时以后，把蒜苔取出来，腌出来的水分就不要了。
然后把蒜苔放入干净的罐子里面，再准备一些小米椒段和姜丝，和蒜苔交叉着放，这样腌出来更有风味。
尽量压实一些，挤压出多余的空气，最后留一点小米椒，姜丝封口。
倒入晾凉的腌料，淋上一些高度白酒，然后盖上盖子，上下摇晃均匀，密封腌制两到三天就能食用了，腌的时间越长，越脆爽入味。
我是阿飞，清明前后，正是吃蒜苔的好时候，错过这个时节，蒜苔老了就不好吃了，收藏着这腌蒜苔的方法，在家抢鲜吃。