大蒜播种后，管理措施是否得当，是关系产量高低的问题。因此说，加强管理是夺取丰收的根本保证。大蒜管理分年前和年后两个阶段，年前管理的重点是，如何促进幼苗健壮生长，安全越冬。年后促苗早发、蒜苔、蒜头早发育。具体措施分述于后。
一、秋播蒜
（一）越冬前管理
1、浇水：在足墒播种的基础上，进入土壤封冻前，要浇2次水，一次在出苗后的的10～20天，因当时气侯而定，其目的是补充因气候干燥而产生土壤水分不足，如遇雨天此水也可不浇。浇水主要是促进根系扩大，幼苗健壮生长，为越冬打下基础。第2次浇好越冬水，在土壤将封前，浇透水，不仅是补充土壤水分，还有消灭地下害虫，提高地温的作用，浇水赶施肥后。
2、中耕：年前至少进行2次，第一在大蒜3～5叶期，浇水后进行中耕松土，增加土壤通气性，提高地温。行间中耕深度可达6～8㎝，也有促根系下扎的作用。第二次结合施越冬肥，通过中耕有意使土、肥培向根部，此次中耕在浇越冬水前完成。
3、施肥：冬前不施化肥，在越冬前结合中耕施土杂肥培根，助苗安全越冬，每亩施土杂肥3方，或碎秸秆斤。
（二）返青以后管理
1、中耕松土：年后中耕要进2次，第一次当年后气温回升后土壤化冻，要及时对大蒜地进行一次划锄，此次中耕非常重要，可以及时打破冬季雨雪作用产生的土壤板结，提高地温，促使根系进一步扩展，壮苗返青。中耕可稍浅，以3～5㎝为宜，不宜过浅，以防伤根。第二次结合施促苔肥，浅中耕。
2、施肥：追肥分三次完成。第一在退母前6～7天，即蒜叶尖发*时每亩追复合肥15斤。进入蒜苔伸长期是大蒜需肥水高峰期，此时施肥以氮肥为主，亩施尿素10斤，第三次在蒜苔采收后，为促蒜头膨大，每亩追尿素10斤，追肥结合浇水。
3、浇水：年后三水必浇，第一是返青水，在夜冻日消的时间进行浇足水，提高地温，满足植株生长对水分的需要。第二是退母水，结合施肥进行浇水，满足植株退母后养分不足的问题，及时补充所需肥水。第三是促蒜头膨大水，在蒜苔采收后，及时浇水，促蒜头膨大。
二、春播大蒜
芽苗期，播种时要足墒，芽苗期不浇水，到2～3叶期进行一次中耕松土，进行蹲苗，到5～6叶时进行浇水追肥，进行第二次中耕，每亩施复合肥25斤。以后进入植株生长期与秋播大蒜生育进程相差不大，早晚相差5～10天，其肥水管理与秋播大蒜一样，在此就不再重复。