大蒜（白皮）别名 蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜
养生功效
大蒜性温，味辛，归脾、胃、肺经，具有温中健脾、消食理气、解毒杀虫等功效，可用于积食、水肿、痢疾、小儿百日咳等症的辅助治疗。
选购技巧
选购大蒜时，一般要选取外皮干净、有光泽、蒜瓣之间紧实无缝隙者，这样的大蒜肉质保存完好，是上选。
大蒜中的硒元素可以提高人体胰岛素水平，对于糖尿病有改善作用。硒元素还具有抑制癌细胞活性的作用，能较好地防癌抗癌。另外，大蒜素能激活巨噬细胞的活性，增强人体免疫力。
适宜人群
肺结核、高血压、动脉硬化以及癌症患者宜吃大蒜。阴虚火旺者及患有消化性溃疡的人忌食大蒜。
饮食宜忌
大蒜忌与蜂蜜、地*、何首乌、牡丹皮等同食。
加工与储藏
大蒜若腌制则时间不宜过长，否则会导致大量营养素地流失。在烹调荤菜时加入些蒜蓉，可以让荤菜味道更鲜美。在春、秋、冬三个季节，只要将大蒜置于阴凉处保存就可以了。但是夏季温度、湿度高，大蒜最好用保鲜膜包好后放入冰箱中冷藏，一般可保存5天。
保健菜例
大蒜粥
原料：粳米克，大蒜50克，枸杞子适量，鸡精、橄榄油各少许
做法：1.大蒜去皮，放入开水中焯烫，捞出，放入碗中捣成蒜蓉。
2.枸杞子洗净，用水泡发；粳米淘洗干净后备用。
3.锅置火上，倒入适量清水后放入粳米，煮至粥黏稠后倒入蒜蓉。
4.把枸杞子、鸡精、橄榄油撒入粥中，搅拌均匀后再煮5分钟即可。