在我们日常的生活中，各种各样的蔬菜现在都可以吃到，因为品种的改良和大棚的种植，反季节的蔬菜，现在也是很普遍的一个现象。今天我们要聊的话题也是我们日常中常见的蔬菜之一，茄子。茄子是夏季蔬菜，产量巨大，品种也比较多。
我们去菜市场，会看到圆的、长的、大的，小的、青的、紫的，还有白的、*的、黑的等。在年的《中国蔬菜品种志》里，就有个品种，被植物学归纳分为三类：圆茄：个大溜圆体重，紫绿白都有。长茄：细长，紫色多，绿白都有。矮茄：个小，较硬，早熟。
众所周知，茄子中含有大量的维生素e，而维生素e可以有效地预防出血，延缓衰老。常吃茄子，能使血液中的胆固醇含量降低，从而能有效地延缓衰老，而且茄子中所含的龙葵碱，能抑制消化道肿瘤的生长，能有效地防治胃癌。
从实验研究结果来看，茄子的抗癌效果与其他有相同功效的蔬菜相当，因此吃茄子可以有效地抵抗癌症，茄子是一种含锌的食物，因此，我们在夏天吃茄子，可以清热消暑，对那些易长痱子或长痔疮的人来说，是非常合适的。
而且茄子中富含维他命p，这是一种能增强毛细血管弹性的维生素，能减少毛细血管的脆性和渗透性，有效地防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。不仅这样，而且茄子还有清热解毒、消肿止痛的功效，如果每日食用蒸茄子，长期坚持，对经常便秘的人来说，是十分有益的，另外，患有慢性胃炎、肾炎、水肿者，也是十分适宜食用的。
茄子的营养成分：不仅茄子富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且不仅含有大量维生素，还含有大量的维他命，特别是维生素p，能有效保护心血管，抗坏血酸，而且茄子还含有大量微量元素和生物碱，特别是紫红色的茄子，维生素含量更高。
茄子的营养价值很高，它所含的茄子皮中含有大量的维生素b，吃茄子时，最好不要剥掉皮，茄子皮中维生素b含量很高，维生素b和维生素c是很好的组合，食用后对我们的身体非常有益。给大家分享几种茄子的吃法：
红烧茄子的食材：长茄一斤，猪肉二两，蒜一头，鲜红辣椒二个，香葱、豆酱、生抽、胡椒粉、猪油各适量。备材料：茄子不去皮，切滚刀块，凉水冲下备用。蒜拍碎去皮切末。辣椒切开条块。香葱切花。肉切末。
制作方法：1、茄子蒸5分钟取出。2、炒锅热油炒香肉末。3、加入豆酱炒香。4、加入茄子翻炒上汽烹生抽。5、生抽烧开给胡椒粉、蒜粒、辣椒。6、炒开入味关火装盘。7、撒葱花成菜。蒜泥茄子食材：细茄子、大蒜、小葱
做法：1.茄子洗净，一根切成两半。2.上笼大火蒸10-12分钟，这种细茄子皮薄肉嫩，很好熟透。3.蒸熟后的茄子不要用冷水冲洗，自然放凉，手撕成条。4.调汁：大蒜捣成泥，用生抽，白糖，香醋腌制一会，腌制后的味道更香浓。不要调得太稀，茄子会出大量的水分。5.把料汁淋在茄子上。
6.撒上葱花和小米辣椒圈，热油泼一下，吃的时候搅拌均匀即可。热油泼一下，葱香味很浓郁。觉得麻烦，这个步骤就可以省略，淋上麻油搅拌一下就可以，鲜嫩可口，十分美味。
茄子这样就做好了，鲜香入味，又香又软还不油腻，颜色好看又好吃，制作还非常的简单，红烧茄子还是蒜香茄子可以根据自己的口味来放调料，想要做出来的茄子出味好吃，每一步都很重要，喜欢吃茄子的可以按照我的步骤做一下，保准做出来的烧茄子入味好吃。