紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人们喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜的简介：
紫皮大蒜以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品,其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜的食用处理方法：
大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。
在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。
做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。
将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。
辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
紫皮大蒜的吃法（做法）大全：
糖醋泡蒜,蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分;可以根据自己的喜好选择醋的品种;糖的量自己掌握,加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适;盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品,不要用铁、铝和塑料制品;盛装器具要保持无水无油;取用泡好的蒜粒时,器具也要保持干净无水无油;泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料,很美味。
蒜香排骨,蒜瓣掰开,依次轻拍一下,拍碎就可以,不用拍烂。剥去外衣备用。排骨洗净,沥干水分。加入上述所有调料。加入所有的蒜瓣。抓匀以后,蒙上保鲜膜,腌制半天。腌制好的排骨,取出放入深点的容器内,撒上干淀粉,翻抖均匀。使其均匀地裹在排骨上。锅中热油,7分热时放入排骨炸30秒左右,转中小火炸2分钟。排骨捞出。锅中油继续加热。等油八分热时,加入排骨大火炸30秒左右,捞出沥干油份。锅中油倒出,剩一点底油放入腌制排骨时的蒜瓣煸出香味。倒入炸好的排骨和香辣花生,翻炒均匀即可。
蒜香小龙虾,先把龙虾泡水中3个小时,让其吐去杂质;将一个个的龙虾用刷子刷洗干净;如果有漏网的怎么捉呢;用手把龙虾的背部抓住,这样它再张牙舞爪,也没用;锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克);倒入小龙虾,赶紧盖盖,不然会跑出来;依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
哪些人不能吃紫皮大蒜、紫皮大蒜的注意事项：
1、哪些人不能吃紫皮大蒜
肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
2、紫皮大蒜的适用人群
一般健康人士均可食用。据说大蒜素还可以抑制癌细胞的生长,能显着杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。
3、紫皮大蒜的食用禁忌
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。
紫皮大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。其特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。