我们常常听说大蒜有杀菌的作用，那它具体有哪些作用，什么样的人又不适合食用呢？醋泡大蒜又有哪些好处？下面就由小编讲解一下吧。
大蒜的作用
1：大蒜辛辣味浓，能解毒杀虫、温中健胃，所含的大蒜素具有很强的杀菌力。
2：大蒜抗菌杀虫、降心血管疾病风险
3：大蒜富含硫化物与蒜素，可发挥抗菌、杀菌的功效，能预防心血管疾病、稳定血糖及增强免疫力。
大蒜可以治疗的疾病
大蒜可以治疗多种疾病，包括外感风寒、感冒头痛、疖痈肿毒、寄生虫病、脘腹冷痛、饮食积滞、肺结核、百日咳等。
虽然生吃大蒜会产生满嘴蒜臭味的尴尬，但是，大蒜素因为耐热度不佳，只有生食才能发挥最大的效用。加热、烹煮过后，大蒜素的作用就大为减弱。还可以用浸泡的方式释放出大蒜中的养分，比如酿制蒜头醋。比起白皮大蒜，紫色皮的大蒜味道浓郁，而且杀菌力更强。
购买大蒜时的注意事项
1：购买大蒜的时候，要格外注意新鲜度。
2：不仅要眼看，也要动手摸、捏，选择结实饱满、外皮包裹严实的。
3：大部分人购买时都会挑选外皮全白的大蒜，其实这是错误的观念，比起白皮大蒜，带有紫色皮的大蒜味道浓郁，而且杀菌力更强。
4：发芽的大蒜建议不要买，可能是存储时间过久，亦或保存的方法不对。
大蒜头发芽到底能不能食用
大蒜在发芽过程中，只是消耗掉营养物质，导致蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但是没有毒，仍可食用。事实上，将发芽的蒜头种植于介质或土中，长出的绿色幼苗“蒜苗”，是烹饪料理上的美味佳肴。
大蒜不宜食用的人群
大蒜辛辣，容易刺激肠胃，吃太多恐怕造成胃部胀气，而对于老年人及胃溃疡等肠胃功能较弱者，最好避免生吃，就算是烹煮过也要留意摄取量，以免造成肠胃负担。
大蒜泡醋的好处
大蒜泡醋除了对免疫功能有益，也能预防动脉硬化、促进消化、去腥解腻、抗菌。
大蒜泡醋的做法：
1：将克新鲜蒜头剥皮去膜，洗净后晾干，加上少许冰糖、少许盐，
2：放入干净的玻璃容器，再倒入ml纯米醋，密封浸泡一个月后即可饮用。浸泡时间越久，醋味愈醇越香。