“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”，一转眼就已经进入腊月了，马上就到腊八了，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，我们北方大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，泡出来的蒜叫“腊八蒜”。还有20多天，就要到腊八了，很多人肯定都会腌制腊八蒜，腊八当天泡上腊八蒜，等到大年三十的时候就能就着饺子一起吃啦！农村婆婆腌50年的腊八蒜秘方，比糖蒜好吃，一看就会5分钟做1罐！
对于现在的很多年轻人来说，腊八蒜根本不知道怎么腌制，总听老一辈的人说，之所以叫做腊八蒜，是因为腌蒜的时候会选择在腊八节前后，因为腌制腊八蒜必须在低温的情况下腌制的大蒜才能够变绿，一年当中最冷的季节，也就是腊八节前后，虽然现在家家户户都有冰箱了，也不用特别等到天冷的时候再去腌制，但是对于老一辈的农村人来说，他们还是坚持原来的传统习俗，而要想将腊八蒜腌制成功，就需要掌握很多细节，如果这些细节掌握不了，腊八蒜吃着就会没有味道，更重要的是不会形成绿色。那么到底应该注意哪些细节呢？今天我就把农村婆婆腌制了50年的腊八蒜秘方分享给大家，比糖蒜好吃，喜欢吃的赶紧来看一下吧。
农村婆婆每年都会影响一些给我们吃，今年的时候我特地请教了一下她，婆婆说，其实想要做出好吃的腊八蒜也是有讲究的，人就是在选蒜的时候，最好选择紫皮蒜，将大蒜去皮之后，用清水洗干净，放在太阳底下晾晒，一定要保证水分彻底的晾干。除了蒜之外，腌制蒜的容器也必须保证没有一滴水份，否则腌蒜容易坏掉，这适用于所有的腌菜，准备工作做好之后就可以开始腌制了。
腌制前先用小刀把大蒜的底部来一刀，这样腌制的时候大蒜才会快速的变绿，将这些大蒜切好之后最重要的就是腌制腊八蒜的醋了。平时我们在超市里边见到的醋也有很多种类，老陈醋米醋白醋，婆婆说，腌制腊八蒜的时候最好的就是米醋。将蒜放在一个容器里边，也不要一下放太多，因为还要倒米醋。
婆婆在这里特别强调说，做腊八蒜的时候不要只会傻傻的加醋，可以加上五克的冰糖，这是腊八蒜好吃的秘诀之一，多加冰糖可以使腊八蒜更脆更甜，酸甜可口，而且颜色也会变得更绿一点，如果喜欢吃偏甜口味的，冰糖可以多放一点也没有任何问题，将密封好的瓶，白天拿到家里最热的地方放置，晚上常温保存即可，婆婆说一般用这样的方法，白天晚上交替着放，腊八蒜一般一周之后就会开始变绿。加了冰糖之后，这些蒜看起来绿如碧玉。
吃的时候不要沾油，不要沾上生水，就算放上一年也不会坏掉，婆婆说她每年的时候都喜欢，多腌制一些，因为腌的时间越久，这些蒜就越好吃，如果有的人碰到长时间腌制也没有变色的情况，婆婆说，那就是因为温度太低导致的。就用这样的方法，农村婆婆腌制了50年，比糖蒜好吃，一看就会，准备工作做好后5分钟做1罐！今天就把腊八蒜的秘方分享给大家，记得加上5克冰糖，腌制出来的蒜绿如碧玉，千金不换的秘方，快收藏，或者分享给有需要的人，在腊八节到来的时候也做上一罐吧，好吃又下饭。