生活中我们常见的大蒜，往往都是洁白的外形，所以当看到颜色发黑的大蒜时，往往会都感觉非常诧异，视为珍宝。它不仅营养丰富，而且还具有保健、抗病、杀菌等功效。
黑蒜就是用新鲜的生蒜，进行一系列的自然发酵，发酵后保留着新鲜大蒜原有成分，吃起来是“甜、软、糯”的口感，可以增强人体免疫力、恢复人体体力，对人体健康起到积极的作用，并且发酵过后味道酸甜，食用后不会有蒜味，不会上火。
根据科学研究表明，黑蒜比新鲜的大蒜具有更高的营养价值。黑蒜在发酵过程中发生一系列的酶促反应和非酶褐变反应后，使得白色的大蒜最终变为黑色。黑蒜入口之后软烂香甜，无生食鲜蒜的辛辣感和不愉快气味。并且黑蒜具有比大蒜更强的抗氧化能力，黑蒜也有很强的药用效果。
黑蒜是通过特殊的加工工艺，利用高温长时间发酵的方法，让原本洁白的大蒜，利用生物酶的催化作用和自身的化学反应，从而让大蒜颜色慢慢转黑，变成黑蒜。
黑蒜油含有黑蒜的多种生理活性成分，同时具有和黑蒜同样的人体保健功能，由于黑蒜油容易受空气影响而被破坏，故不宜直接服用。采用软胶囊将大蒜油包裹起来，制成胡巴黑蒜油软胶囊，有利于保持黑蒜油的生理活性及其功效成分的稳定性，也方便消费者对黑蒜油进行安全有效的摄食。
鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的许多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或者活性大大增加了。不同的研究所选取的检测指标不尽相同，增加幅度各有差异，不过一般都显示了大幅增加。
黑蒜的功效
1、黑蒜质地较软，口味偏酸甜，没有大蒜所特有的味道，不会对胃肠产生不良刺激。
2、生大蒜具有抗氧化、抗癌作用，通过发酵，黑蒜的抗氧化、抗癌作用明显增强。
3、黑蒜所含有的大蒜素具有广谱抗菌的效果，可以增强机体免疫力。
4、黑蒜还可影响糖原的合成，调节血糖水平。
自制黑蒜的做法
黑蒜营养价值高，但价格往往也不便宜。选择完整、饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。
1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中，容器只要耐高温即可。
2、容器外包上锡纸，尽可能包得密封，从而防止污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3、将包好的容器放在恒温的机器，只要确保温度保持在55℃到65℃之间即可。
4、让大蒜发酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，时间越长越好。