今天冬至了，我老家这里有个习俗，冬至一过，家家户户就要开始准备做腊肉了，老一辈儿的说冬至后、大寒前制作的腊肉能保存的很久而且不易变味。腊肉我是做不了，但是现在也随处就能买到，今天我分享腊肉的5种做法，透着腊肉微微的烟熏味，好吃又过瘾。
腊肉炖笋子腊肉炖笋子腊肉炖笋子
食材：腊肉、笋子、干辣椒、姜片、葱、生抽、盐
1、腊肉切片，笋子解冻冲洗沥干水份。笋子是春天保存下来的，笋子切片后用开水焯一下，在太阳底下晒到半干，用小袋子分装好，放冰箱里保存。
2、热锅煸腊肉，炒至腊肉轻微卷边焦*，倒入干辣椒、姜片，翻炒均匀，接着将笋子倒进去，和腊肉一起翻炒，倒入适量生抽，翻炒至上色。
3、倒入适量温水，加适量盐，盖上锅盖闷五分钟左右，起锅装盘撒葱花即可。
干豆角炖腊肉干豆角炖腊肉干豆角炖腊肉
食材：干豆角、腊肉、干辣椒、大蒜、红辣椒
1、将干豆角用热水泡五分钟左右，再用水冲洗干净后晾干，切小段。腊肉切薄片，放锅里用水稍稍煮软，将水烧干后煸出油，煸时放点油更易出油。
2、放入切好的干豆角，翻炒两三分钟后，加入冷水，待水稍滚后，放入干辣椒、大蒜、红辣椒，继续翻炒片刻盛入砂锅。
3、盛入砂锅后加点水炖开后就可以上桌了，放小炉子上边炖边吃，炖久一点豆角融入了腊肉的香，更有嚼劲。
香干炖腊肉香干炖腊肉香干炖腊肉
食材：腊肉、香干、花椒、生姜、干红辣椒、大蒜叶、鸡精
1、将腊香干切片，用冷水泡两个小时，倒掉沥干水份，再用热水泡半个小时。将腊肉切片用水煮软，捞出备用。
2、起锅不放油，过热后放入腊肉，将腊肉干煸出油后，放入香干片，炒两分钟左右后放花椒、生姜，翻炒均匀后放入冷水抹过香干片，煮约一分钟放入干红辣椒。
3、待汤水煮开后放入大蒜叶，放一点点鸡精，继续煮滚后盛入砂锅。餐桌上摆好炉子，将砂锅放炉子上，边炖边吃。
炒腊肉炒腊肉炒腊肉
食材：腊肉、干辣椒、大蒜叶
1、将腊肉清洗干净，起锅烧水，放入腊肉煮一小会儿，煮过之后带皮切成薄片，干辣椒和大蒜叶切段备用。
2、起锅放入少许油，然后放入腊肉片，煸炒出油，接着下入干辣椒和大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。
腊肉韭菜炖*鳝腊肉韭菜炖*鳝腊肉韭菜炖*鳝
食材：腊肉、韭菜、*鳝、生姜、花椒、桂皮、干红辣椒、新鲜红辣椒
1、腊肉切片，放锅里煮两分钟左右，然后把腊肉片捞出，沥干水份后煸炒出油，腊肉炸至微卷。把*鳝放入，炒至肉微卷，期间没有放油，用的就是腊肉煸出的油。
2、依次放入生姜、花椒、桂皮，炒约两分钟，放冷水抹过肉表面。大火将汤水煮开后放入干红辣椒，汤汁浓后，放点胡椒粉，盛入砂锅。
3、将韭菜切段，铺在*鳝砂锅里，新鲜红辣椒切段，放入砂锅里。上桌后炉子点火把砂锅炖上，大家就可以围桌吃菜了。韭菜特别容易熟，所以上桌后再放也不迟的。