猪肉是大家经常吃的食物，而且也非常的美味，尤其是炒菜，大部分都是炒肉最受欢迎，一般为了让猪肉吃起来更嫩，我们通常会在肉下锅之前，选择加生粉或者鸡蛋液进去把肉捏一下，这样炒出来的肉就会很嫩，不过，静静要提醒大家，这道菜的肉，千万别加生粉，它越老越好吃，很多人都弄错了，这样做才最正宗！
这道菜就是辣椒炒肉。静静这个周末去一个安徽同学家吃饭，她知道静静是个江西人就想做一些江西菜来招待，大家都知道江西有一道名菜叫辣椒炒肉，非常的出名，一般只要是江西人都会很爱吃，所以她就做了这道菜，静静尝了一口就非常想笑，这肉嫩得跟里脊肉一样，一点嚼劲都没有，是静静吃过最嫩的辣椒炒肉了；其实辣椒炒肉里面的肉越干越好吃，越老越有嚼劲，正宗的辣椒炒肉里面的肉丝非常入味的，所以一直嚼才能把里面的味道吃到满足。
所以肉并不是越嫩越好吃，就像一些腊肉或者咸肉炒出来的菜也非常美味，现在冬天，吃上一盘爽辣开胃的辣椒炒肉也是非常的过瘾的，今天静静就来和大家分享一下辣椒炒肉做的正宗的小窍门，辣椒炒肉，顾名思义就是要够辣，所以第一是辣椒一定要够辣，吃起来才够过瘾；第二是肉一定要入味，所以在爆香肉的时候就可以先放料酒和生抽来入味，把调料的味道锁在肉里面，这样才能越嚼越有劲；一般掌握了这两个小窍门，就可以做出很正宗的辣椒炒肉了。
喜欢吃江西菜或者想要吃一些开胃菜的朋友们都可以来和静静一起学习一下这道菜的具体做法。
主料：五花肉，青椒
辅料：大蒜叶，食用油，盐，鸡精，生抽，料酒
1、首先要把买回来的五花肉清洗干净，切成片状备用，五花肉是肥瘦相间的肉，里面的肥肉再爆炒之后会让整道菜更香，所以静静一般都喜欢吃五花肉；再把青椒也清洗干净，切成丝状备用，如果怕辣的朋友可以把青椒里面的辣椒籽剥掉，这样吃起来就不会太辣；最后把大蒜叶冲洗干净切成段状备用。
2、拿出一口干净的炒锅，刷洗干净之后就可以把锅内的水分擦干，再开始热锅，倒入适量的食用油，刚开始要爆香五花肉，所以油温不用太高，大概加热到五六成左右，就可以把切好的五花肉倒入锅中，用锅铲不停地翻动，把五花肉炒香，用五花肉爆香之后的油都会变得更香，炒出来的肉也更出味。
3、可以加适量的生抽和料酒来给肉上色和提鲜，料酒还可以去除一点肉腥味，继续翻炒让肉呈如下图所示的姜*色就可以了。
4、现在就把切好的辣椒和大蒜叶倒入锅中炒熟，这个时候可以用大火炒，快速把食材炒熟并炒出香味来。
5、最后一步就是调味，再加上适量的盐和鸡精，用锅铲不停地铲动，让调料完全入味就可以关火出锅了。
静静的小贴士：
在静静的老家，都喜欢吃口味重的食物，所以在辣椒炒肉里面一般会加一点豆豉，豆豉的酱香味很重，可以让整道菜吃起来口感更加的浓郁，喜欢的朋友也可以试试这个调味料。
学会了就可以自己动手实践了，这里是“静静美食厨房”，喜欢自己动手制作一些美食，也希望有更多喜欢美食的人可以和静静一起来享受美食，制作美食，爱上美食！