去年的“蒜你狠”将蒜价推向“6元时代”，而今年同期蒜价至今还未突破2.5元。每斤交易价格同期下跌4元，不仅让一些大蒜储存商开始“割肉抛售”，蒜农们的收益在一定程度上也出现了下滑。为应对蒜价下跌带来的影响，金乡县提前让蒜农加入了大蒜价格保险，今年参保蒜农全都领到了赔偿款。此外，蒜商们也自行发起了“大蒜切片”产业自救行动。
齐鲁晚报记者李岩松摄“今年只要是收蒜的，就没有不赔钱的。”11月17日上午，在位于济宁市金乡县城附近的鸿豪冷库，一批大蒜即将出库，40多岁的冷库主马艳荣正在为此忙碌着。她指着院子仓房下堆放着的一袋袋大蒜说，一位商户看蒜价太低，有些坐不住了，刚清了一批货。“现在这30吨的蒜卖出去不仅不赚钱，每吨还得倒赔元。”马艳荣惋惜道。
原来，这批蒜是这位客户今年6月初趁着蒜价较低时，以每斤1.9元的价格收购的。当时，一共收了数百吨，都存在了她家的冷库里。经过这几个月的储存，没想到每斤蒜价只涨了0.4元，这位客户便有些坐不住了，在好不容易等到有人要购买的消息后，便狠心“割肉”卖掉了其中的30吨。
“这笔交易看似每斤能赚0.4元，可除去冷库费、加工费、运输费后，每斤不卖到3.1元就得算赔钱，这还没算上货币利息。”马艳荣说，作为一名冷库主，10年间她见证了大蒜价格的起起伏伏，今年的大蒜价格是年以来，价格最低的一年。现在自己这的三个库都满了，一共存了多吨大蒜，几乎都是6月至8月份商户们以2元左右的价格收购进来的。马艳荣向记者透漏，虽然今年蒜价不高，但各个冷库的生意却特别红火，每吨的储存费也从往年的元左右提升至多元。
目前金乡县境内共有大小冷库多栋，每个库存储量在吨至1吨不等。如今，这些冷库几乎都处于满仓状态。
在金乡大蒜产业信息协会会议室的一面墙上，挂着一幅价格走势图，9年以来大蒜价格走势历历在目。走势图标显示，这些年来金乡大蒜价格共经历了三次较为明显的起伏。其中，今年4月下旬至5月中旬的价格起伏最大。短短20天左右，蒜价曾在最高点的每斤9.5元滑落至1元左右，而随后这几个月价格虽有上涨，却始终没有突破2.7元。
“每年5月中下旬是新蒜上市的季节，而6月至8月则是大蒜集中入库的时段，这短时间的蒜价波动都会比较大。”金乡大蒜产业信息协会秘书长张宏波介绍，今年9月份入完库至10月底，蒜价曾出现了较明显的回落，每斤跌至1.9元，也是入库后的一个最低点。但随后半个多月的时间价格又陆续涨到了目前的两块三四。
“这几个月，看似涨涨跌跌的蒜价，其实有很多原因。”张宏波说，总体看，今年的蒜价低是市场供需关系造成的。由于去年大蒜行情好，今年虽然金乡县本地的大蒜种植面积还是60万亩，并没有扩大，但周边的单县、成武、嘉祥、丰县、巨野、鱼台等7个金乡产区外围县受此影响，纷纷扩大了种植面积，使金乡产区的种植面积一下子扩大了15%。再加上，今年天气适宜风调雨顺，大蒜的长势良好，去年“减产年”亩产七八百公斤的蒜田，今年“丰产年”亩产大多都达到了公斤以上，从而也造成了大蒜产量的增多。物以稀为贵，收获量大了，价格自然不会太高。今年这种种植面积极和产量同时增长的情况在往年很罕见。
对于之前网络上流传比较多的大蒜价格“滑铁卢”从9元时代跌至1元时代一事，张宏波也特别解答了该现象背后的原因。“之所以4月下旬至5月中旬出现蒜价从9.5的高点一路跌下1元，也是由于去年大蒜库存低，在新蒜上市之际出现的。”他表示，4月份大蒜还未上市，而由于去年蒜价高等原因，库存量也非常多，所以在这个断档期出现了每斤9.5元的高价。随着5月份，河南及金乡本地新蒜的陆续上市，价格自然下降比较快。此外，新蒜含水量高，价格低也是肯定的。
大蒜价格自今年5月份新蒜上市以来就一直低位震荡，大蒜储存商们赔钱，蒜农们的收入又受到多大的影响呢？
孙良猛是金乡县王丕街道孙庄村的一名蒜农，年底他们家种植的八亩大蒜喜获丰收，收获了约20斤的鲜蒜。
“每斤鲜蒜能出七两干蒜，算下来，这一季俺家一共收了斤干蒜，如果照去年的价格，能卖8万多元，可今年就卖了4万露头。”孙良猛说，按说遇上好年景，应该能多赚点，可没想到收入反而少了。蒜农收入少了，这季的种植他们是否还有利润呢？孙良猛随即给记者算了笔账。
“今年俺家的大蒜成色不错，混级大蒜每斤卖到了2.5元，算是高价了。”他说，按照这个价格算，今年每亩地的大蒜能卖到元，除去化肥、农药、种子、清地等费用，真正的纯利润，每亩地也就1元左右，比去年蒜价高时，利润降低了近一半。“一亩地得用掉斤的蒜种，由于去年蒜价高，仅这一项每亩地就要多花掉元。”孙良猛失落地说。
“我们这些蒜农都入了大蒜价格保险，今年蒜价这么低估计会有一些补偿金。”孙良猛一旁的一位蒜农补充说。
“目前我们已经根据6至8月份的地头价，核算出了地头实际蒜价为每斤1.9元，核算后，蒜农们今年每亩蒜田可获元的保险赔偿。”金乡县物价局价格监测中心副主任李星烁，今年的地头目标价格为每斤2元，这样不足的部分，蒜农们都可以领到赔偿金。
“大蒜是省物价局开展蔬菜目标价格保险补贴工作的三个试点品种之一，金乡县凭借全国大蒜主产区的优势于年被选为试点县。”金乡县物价局副局长邵辉说，大蒜保价试点工作从年开始运行，当年共有16.9万亩蒜田纳入保险范围，年达到47万亩，今年基本实现了全覆盖。
自年启动大蒜价格保险以来，已连续三年进行了赔付。其中，年参保土地为16.95万亩，每亩土地赔付.15元；年参保土地为47.94万亩，每亩土地赔付72.25元；今年参保土地为60.91万亩，每亩土地赔付元。
为了应对蒜价暴跌，今年10月7日和11月9日，金乡县数百名蒜商自发召开了两次大蒜切片自救誓师大会。呼吁广大蒜商拿出手中20-30%的库存大蒜用来切片，以减少库存量，从而推动蒜价的回升。18日，记者有幸采访到曾参加过两次誓师大会的蒜商邵先生。对于切片自救的这种做法，他表示比较支持。
“去年大蒜价格很高，我们蒜商都不舍得拿来切片卖，这也造成目前大蒜切片产品出现了很大的库存缺口。”邵先生说，每年市场上的蒜片需求量约在13万吨左右，而现在只有不到5万吨的库存量，远远无法满足市场需求。时下，蒜价较低，蒜商们将一定比例的大蒜拿来制作蒜片，不仅可以快速有效地消耗市场上的库存蒜，也起到了补充蒜片缺口的目的。他告诉记者，大蒜加工成蒜片，经过烘干脱水处理，最长可以存放8至10年。
“生在蒜都，我和身边不少朋友都在存蒜，说实话也尝到了一些甜头。”金乡市民张振民告诉记者，今年7月份他和朋友合伙以每斤2.5元的价格收了一批蒜，虽然目前来看蒜价并不理想，但自己并没有卖掉的打算。“现在出手肯定赔大了，放在库里还有希望，毕竟前两年蒜价好时也赚了不少，有赚有赔很正常，也在意料之中。”张振民说，在某种意义上来说，他觉得这和炒股很相似，不抛就不会赔，毕竟大蒜周期比较长，他还想再等等。
（齐鲁晚报记者李蕊/编辑丸子实习编辑李保铭）