大蒜其根系为弦状须根，主要分布在5～25厘米的土层内，属于浅根系植物，根系不发达，吸肥能力弱，对水肥反应敏感，因此，大蒜的施肥量较一般作物多。
大蒜各生长期需肥特点
大蒜萌芽期所需的各种营养由种瓣提供，根系主要起吸收水分的作用。此期生长量小，生长期短，消耗的营养量也少。随着幼苗的生长种瓣因贮藏营养逐渐消耗而减重，最终于缩（农民习惯说的退母）。退母期一般在幼苗期结束前后，此时如土壤营养管理不当，植株易出现青*不接而呈现叶片干尖，应及时施速效肥以培育壮苗。退母后的生长完全靠土壤营养供应，吸肥量明显增加。
大蒜的鳞芽和花芽分化期约10天，此时新叶停止分化，生长点形成花原基，内层叶腋形成鳞芽，是生育的关键期，此时根系生长增强，加速了对土壤营养的吸收利用。从花芽分化结束，到蒜薹采收，营养生长与生殖生长并进，生长量最大，在蒜薹迅速伸长的同时，鳞茎也逐渐形成和膨大，此时是需肥水量最大和肥水管理的关键时期，根系生长和吸肥能力也达到高峰。
蒜薹收获后，为鳞茎膨大期，由于采蒜薹解除了顶端优势，根系开始衰老，吸收的养分及叶片和叶鞘中贮藏的养分大量向鳞茎输送，鳞茎加速膨大和充实，此时，由于叶和根逐渐衰老，吸肥量不大，鳞茎膨大需要的营养，多数来源于自身营养的再分配。
总之，大蒜不同生育期，对各种营养的吸收量是随生长量增加而增加的。不同生育期，植株体内不同营养元素水平的变化可能不同。从各种元素吸收量来看，氮的吸收最多，其次是钾、钙、磷、镁，各种元素。有研究表明，每生产千克鲜蒜产品约需吸收氮6.34千克、磷0.57千克、钾9.27千克。大蒜总的吸肥特点是氮、钾吸收量较为均衡，对磷的吸收量比其他蔬菜高，这是因为鳞茎的膨大、蒜薹的伸长都需要较多的磷。增施磷肥可以增产，并提高大蒜头的比例。施用钾肥除了能促进鳞茎膨大外，还可以延缓根系衰老，提高氮和磷的利用率。
大蒜高产施肥方案
大蒜产区农民的固有经验是“穷不种蒜”，即说的是种植大蒜就要舍得投入肥料。大蒜可以按生长发育和需肥、吸肥特点进行施肥，大蒜施肥应以有机肥为主，化肥为辅；以基肥为主，追肥为辅的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。
一、整地施肥
首先要精细整地，配方施肥，耕地时每亩应施如金蔬菜专用有机肥做底肥，同时可配合施入如金生物菌剂（尽量推荐沟施），在前茬作物收获后，要及时进行耕翻土地。大蒜的根系较弱，在土壤中分布较浅，须根又少，所以大蒜地不必耕得太深，以15—20cm较为适宜，耕后要及时耙细。
切记，不能使用未经发酵腐熟的生鸡粪或猪粪做有机肥，以免第二年春夏地下蛆虫为害蒜根。耕地要深耕两边，整地时要耙平，不能有土坷垃，使蒜地上实下虚，然后做好畦界，以备栽植。
二、选种、浸种
要选高产抗病、品质好、耐寒性强的大蒜品种。早熟品种，蒜头较小，栽植时行距和株距密度要大一些；中熟品种，蒜头较大，植株较高，栽植密度要小一些。
栽植前把如金生物菌剂混匀，按照-倍的比例加水稀释后，将健康蒜种浸入稀释液中2-3分钟，浸种后，取出适宜晾干后播种。可以破除休眠，促使发芽整齐、发芽早、须根发达，亩用量-ml。
三、适时追肥
从大蒜的幼苗期到鳞茎收获前的各个生育时期，根据其生长发育和需肥、吸肥特点，分期进行施肥，即为追肥。大蒜的追肥一般以氮肥为主，需要时氮、磷、钾肥及各种元素应配合施用，这有利于大蒜的正常生长发育，有利于促进养分的吸收利用和增进品质。
蒜薹伸长期追肥：
在3月-4月期间根据生长情况及时浇水追肥，结合浇水冲施一次追肥，每亩冲施如金蔬菜专用有机肥10公斤。根据墒情不要浇水太早，否则易引起病害或大蒜二次生长。一般在清明节以后叶片容易出现*尖现象，要及时增加浇水次数，一般每隔10-15天浇水一次，促使植株生长。
注意如果已经发生病害且严重的地块，返青水不能早浇，视天气、墒情推迟浇水时间。
大蒜返青期追肥：
大蒜萌芽所需的养分都由种瓣提供，随着幼苗的生长，种瓣中贮藏的养分逐渐耗尽，俗称“退母”。退母后植株开始独立生活，大蒜发生第二批新根，花芽、鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长期，是营养生长和生殖生长并进阶段，也是蒜薹与蒜瓣的共生阶段。
此期如果肥水不足，不仅加重*尖现象，而且影响花芽和鳞芽的分化，使假茎和蒜薹下粗上细，采薹时口紧不易抽出，也影响鳞茎的发育，所以此期要“肥大水勤”。抽薹后，鳞茎进入生长盛期，应视天气情况5—6天浇一水，以保持土壤湿润，降低田间气温、地温。这时期推荐叶面喷施如金多肽氨基酸叶面肥一次。
蒜头膨大期追肥：
这个时期养分大量向地下鳞茎输送，蒜头逐渐膨大。蒜头膨大期是获得优质、高产蒜头的关键时期，管理重点是防止植株早衰，尽量延长后期功能叶的寿命。（采薹后8-10天内，是蒜头膨大盛期，如遇土壤干旱，采薹后应立即浇水，补充土壤水分，追施最好提前到拔薹前浇水时施用，每亩追施如金蔬菜专用有机肥10公斤。同时叶面喷施如金多肽氨基酸叶面肥，隔5—7天喷第二次，以延长功能叶的寿命，防止衰老。