青蒜，又叫蒜苗（不见光时为蒜*）。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不*不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。青蒜含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
青蒜有提高免疫力、防癌抗癌、降血压，营养成分很高，以及大蒜素、大蒜新素等成分。青蒜味辛，适当加热煮食能减轻辛辣味，不宜生吃。青蒜适宜炒食，与瘦肉炒食香脆美味，有中和油腻的作用。青蒜不要煮得太烂，以免破坏辣素，降低杀菌作用。一般人群均可食用青蒜。但吃多了，容易引起胃肠道不舒服。消化功能不佳的人宜少吃青蒜。有肝病的人不宜过量食用青蒜，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。
这一步一定要做，青蒜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃，这种做法是不对的。其实，青蒜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在青蒜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把青蒜洗干净，最好把青蒜去皮，去根，除老叶，用自来水不断冲洗干净，流动的水可避免农药渗入果实中，放入清水中，进行浸泡，需要半个小时以上。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎*、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。高血压、冠心病患者应少食猪肝猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝，食猪肝不能同时服用维生素C。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
说起青蒜相信大家都是不陌生的，青蒜不仅吃起来非常的美味营养，而且搭配上猪肝一起食用，可以变得更加的有营养，猪肝是一种常见的食材，同时猪肝的味道非常的美，所以猪肝受到了大家的喜欢，经常吃猪肝可以起到很好的保健功效，猪肝有补血和去除体内毒素的效用，常吃猪肝还可以起到提高免疫力。那么除此外，青蒜炒猪肝最显著的功效就是杀菌明目了。
青蒜炒猪肝中的猪肝中含有大量的维生素A，能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。青蒜炒猪肝中的猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。青蒜炒猪肝中的猪肝富含铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
青蒜炒猪肝中的青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。青蒜炒猪肝中的青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成。青蒜炒猪肝中的青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
今天就用鲜猪肝，青蒜，做一道家常菜。猪肝爆炒青蒜，此菜做法简单，吃起来鲜美爽口，其实真的算起来的话，猪肝并不是什么昂贵的物质，可以说非常的廉价，很多人都不吃它，但是猪肝的营养价值却非常的高，它能有效的保护我们的眼睛。青蒜的杀菌能力是非常强大的，对于病原菌和寄生虫都有良好的消灭作用，从而可以很好的预防流感、伤口感染。还具备了驱虫的功效。不仅如此，还能帮助人体降低血脂，预防冠心病。猪肝炒青蒜这道菜，对身体很有好处，蒜香十足，很下饭也很下酒，猪肝口感很好，大家也不妨试做吧。
主料
鲜猪肝克，青蒜克。
辅料
食用油10克，盐5克，姜5克，葱5克，蒜头瓣5克，芹菜5克，甜面酱1匙，花椒20粒，生抽2匙，胡椒粉0.5克，鸡精匙，料酒2匙，醋1匙，干辣椒1个，淀粉适量5克，鸡精1匙。
猪肝爆炒青蒜的详细做法
首先将猪肝用清水不断的清洗，将血水洗净，随后放入水中，加入适量盐，进行浸泡，中间换一次水，需要半个小时。
把青蒜去皮，去根，除老叶，用自来水不断冲洗干净，放入清水中，进行浸泡，需要半个小时。这一步一定要做。
生姜去皮，清水洗干净，沥干水分，切成片备用。蒜头瓣去皮，清水洗干净，沥干水分，切成片备用。芹菜去根，除老叶，清水洗干净，沥干水分，切成段备用。干辣椒清水洗干净，沥干水分，切成段备用。葱清水洗干净，沥干水分，切成葱花备用。花椒清水洗干净，沥干水分备用。
所用食材处理好了，将浸泡好的猪肝，清水洗干净，挤去水分，切成片，还要将猪肝进行腌制，用盐，料酒，淀粉，生抽，用手抓匀，进行腌制去腥味，15分钟左右，把腌制的猪肝用清水清洗干净，沥干水分。
利用猪肝腌制的时间，把青蒜清水洗干净，挤去水分，切成一段一段备用。（蒜白和蒜叶分开切，是因为它们炒的时间不一样，为了菜的口感好，还有卖相好分开切）。
锅中加入清水和花椒，料酒，大火烧开，将猪肝放入煮沸的水中，焯水至变色捞出过凉水，沥干水分备用（过凉水是为了炒起来不腻）。
接着起油锅（多放点油）大火烧开，加入姜，蒜片，辣椒段爆炒出香味。
用小火，加入焯水好的猪肝，翻炒稍微变色，加入料酒，生抽，醋少量，一直炒到大概八分熟的样子，再将之盛出备用。
在热锅中，放入食用油，转大火加入蒜白，进行翻炒，一分钟左右，加入盐，芹菜，甜面酱翻炒，再加入蒜叶，加入适量清水，盖上锅盖稍微焖一下。（因为蒜白和蒜叶炒的时间不一样，为了口感和卖相，所以我分开放）
接着将加入猪肝一起炒，一定要多翻炒几次，最后加入适量的食盐、白糖、鸡精，胡椒粉，翻炒均匀。
关火，翻炒均匀，可以出锅装盘。
一道简单，美味的家常菜，猪肝爆炒青蒜，就制作完成啦，这样做出来，猪肝特别鲜美可口。可以和朋友小聚的佳肴，搭配着小酒更有一番风味，值得一试。
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