作为北方人，Tangsuan必须经常出现在表上。腌制大蒜的辛辣味更少，更酸。它是吃面条、肉和酒不可缺少的美味。
今年河南的紫蒜丰收，刚出炉的新蒜价格便宜，最适合做糖蒜。
大蒜被列为十大最佳营养食品之一，说明大蒜具有很好的治疗效果。多吃大蒜可以促进新陈代谢，增加食欲。然而，患有眼疾的人最好少吃生大蒜。
有个朋友有个问题，在腌制香蒜的时候到底放不放水，下面就跟你分享一下老人家用几十年腌制的方法，喜欢吃香蒜的朋友赶紧收藏。
紫蒜的选育
蒜形丰满，丁香均匀，皮干净无损伤，因此糖蒜品质较好。
食品准备
五斤紫皮鲜蒜，毫升米醋，克食盐，克冰糖，克酱油，适量白酒
糖酸的加工步骤
去掉最外层的新鲜紫蒜，只能留下一层或全部去掉，然后用底部的泥土把根去掉，剩下蒜茎1-2cm。
把剥皮的大蒜洗净，避免弄脏，然后晾干。干燥后，倒入盐，搅拌均匀。这一步主要是杀死大蒜中多余的水分。每隔几个小时搅拌一次，倒出多余的水。根据大蒜的新鲜度，这个过程需要1到2天。直到大蒜没有从水里出来，取出大蒜，把水排干备用。这样一来，大蒜就更香更脆了。
准备好腌渍水，将毫升米醋、克食用盐、克冰糖、克酱油倒入无油无水的干净容器中，搅拌均匀。
找一个干净、无水、无油的腌菜罐，把蒜头放进去，然后倒入新配制的腌菜水。最好把大蒜浸在咸水里，或压在干净的盘子上。
最后倒入烈酒，就可以封盖。腌10天左右吃，一个月内味道最好。
注意事项
选择米醋或香醋醋，不要用醋，否则味道太酸冰糖也可以用白糖或软白糖代替，更容易融化的酱油起到着色的作用，也不能放
腌制的甜蒜可以和馒头、米饭、白肉等一起使用。它又甜又酸，非常下饭。喜欢吃大蒜的朋友可以在家里做一些。
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