相信大家都吃过芥菜，这种菜很普通，几乎家家都有。在中国很多地方将其看作是长生菜，在每年的大年三十祭祀的时候，它总是不可缺少的一个供品。除了取其吃苦耐劳的意思，另外还表达了人们祈求健康长寿的美好祝愿。
盖菜在我国得栽种历史比较悠久，一般较多的分布在长江以南各省。盖菜里面含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等营养元素，对人体健康有着非常好的作用。
芥菜的营养价值非常丰富，具体体现在以下这些方面：
1、食物纤维素
盖菜中含有丰富的食物纤维素，可以防治便秘，尤其是对老年人以及习惯性便秘者有很多的好处。
2、胡萝卜素
盖菜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，具有明目的作用，一般可以作为眼科患者的最佳食疗食物之一。
3、维生素C
盖菜中的维生素C的含量比较高，一顿食用的盖菜可以满足人体一天所需要的维生素C含量的50%。
芥菜的功效与作用：
1、缓解疲劳
芥菜中含有大量的抗坏血酸，它是一种很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑的含氧量，激发大脑对氧的利用，可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
2、促进伤口愈合
芥菜还具有解毒消肿的功效，能够抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可以用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食
芥菜在经过腌制之后，会产生一种特殊的香味和鲜味，能够促进肠胃消化功能，起到增进食欲、开胃助消化的作用。
4、预防便秘
芥菜中的植物纤维素可以增加肠胃蠕动的作用，起到很好的预防便秘的功效。
5、治疗眼疾
芥菜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，具有明目的作用。
芥菜的食用方法：
1、清炒芥菜
材料：芥菜克，红椒、食盐、蒜末、香油、生抽各适量
做法：(1)锅内倒入适量的清水、香油、食盐烧开;
(2)放入洗干净的盖菜煮至变色后捞出过凉;
(3)将芥菜切成细丝、红椒切粒;
(4)锅内油烧热，下姜蒜末炒香，放入红椒和盖菜翻炒均匀;
(5)放入食盐和生抽调味即可。
2、虾米炒芥菜
材料：芥菜克、虾米30克、红甜椒30克，料酒、食盐、糖、胡椒粉、鸡粉、香油、水淀粉、大葱、大蒜各适量
做法：(1)将虾米放入温水中，加入少量料酒浸泡;
(2)将大蒜对切开、大葱切条状、红椒切条状;
(3)在碗内放入少量的食盐、糖、鸡粉、香油、水淀粉调成芡汁;
(4)将芥菜洗净后，放入锅中，加入食盐和油焯一下沥干水分;
(5)锅内放油，爆香大蒜，放入虾米小火慢煎;
(6)转大火，放入盖菜和大葱、红椒快速翻炒，加入调好的芡汁即可。
3、芥菜豆腐羹
材料：芥菜克、豆腐克，淀粉、香油、高汤、胡椒粉、精盐各适量
做法：(1)将芥菜择洗干净后，放入沸水中焯一下，捞出过凉后切碎;
(2)将高汤煮开，放入精盐和水淀粉构成薄芡;
(3)将豆腐用清水冲洗一下，切成丁，倒入锅中煮开;
(4)放入切碎的盖菜，煮开后，淋入香油、撒上胡椒粉即可。
芥菜一般人都能吃，特别是便秘和眼疾患者特别适用，但是对于患有热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血以及内热偏盛患者不宜食用芥菜。另外，高血压、血管硬化等患者应该少吃芥菜。