这菜夏天才有，和蒜一炒特别香，钙铁含量高，6月吃正是季节
蔬菜的季节性很强，孔子说过：“不时不食”，意思是不是当季的东西不要吃。瓜果蔬菜都应该吃当季的好，季节性更强的野菜更是如此，一般野菜多在春季，夏季能吃的野菜其实并不算太多，苋菜就算是其中一种。
苋菜是很多地方的名字都不同，有叫汉菜的，雁来红的，我们当地叫“云叶菜”，因为季节性强，温度太低不生长，太高又会抽薹开花，所以一般就在五六月份的初夏季节，才是苋菜上市的季节，也只有这个季节的好吃，6月份吃苋菜正是季节。
常见苋菜有红绿两种，我是偏爱红色的那种，虽然那些红色的只是一种天热色素，并没有特别的地方，但苋菜本身富含大量容易被身体吸收的钙质，而且铁含量和维生素K含量都很高，甚至高于营养丰富的菠菜。有句老话说：五月苋，当鸡蛋，六月苋，金不换。由此可见这种菜的营养价值之高，加之价格便宜，也就一两块一斤，当下碰到了可别错过。分享一种蒜炒苋菜的做法，一般买到苋菜都会这样吃，鲜香可口，烹饪简单。
蒜炒苋菜
主料：红苋菜1把
辅料：大蒜一头，猪油、盐、味精适量。
第一步：清洗一下苋菜，苋菜的生长环境一般都不是太好，尽量清洗干净，这红苋菜也是我见到唯一一种能洗掉色的蔬菜。
第二步：清洗过的苋菜去除老根、坏叶子，掰成小的枝叶备用，大蒜半头拍扁备用。
第三步：炒芸菜我们当地习惯用猪油来炒，味道会提升很多，适量的猪油化开烧热后，加入蒜瓣爆香。
第四步：加入苋菜翻炒1分钟，沾满油脂后，加入小半碗水焖煮片刻。
第五步：最后出锅的时候，加入适量的盐和味精就行了。这样一盘营养丰富，色泽红润的蒜炒苋菜就做好了。
老井说：
有句老话说“粮再多，野菜也要备几锅”，小时候经常会去摘一些苋菜，吃面条的的时候放入，当然煮面条的时候最好用绿色的云叶菜（苋菜），红色的会把一锅面条都染成红色的，反而影响食欲，苋菜掉色实在太严重了。
不喜欢猪油的，可以用普通的食用油，但传统的老式蒜炒苋菜是必须要用到猪油的，能激发出苋菜那种特有的鲜香味。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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