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对于家里的掌厨人来说，食材的保存是一个亘古不变的难题。即使如今已经有冰箱这种神器的帮助，还是不能阻止一些食材在时间流逝中发生改变。霉变、发芽等情况只要出现，就意味着这些食物不能再被称为“食物”，只能丢掉。特别是土豆、红薯，一旦发了芽，即使没有出现霉变的情况，仍然不能下口。
食材发芽那么有没有什么食物，即使是发了芽，仍然能安心食用的呢？大自然就是这么奇妙，下面这4种蔬菜就是发芽后也能食用的食材，不但没有毒性，而且所含有的营养价值还翻倍了。大家看完后要告诉身边人，不然丢掉这些食材实在可惜了。
土豆发芽1、大蒜
大蒜发芽是很常见的事情，无论保存的方法是否得当，大蒜发芽总是难以避免。但大蒜的独特之处就在于，无论在什么时候，大蒜都是可以食用的。当大蒜长成，没有发芽，蒜瓣可以生食或做熟了吃。大蒜发芽了，大蒜芽的营养价值反而更高。等到大蒜芽长成大蒜苗，蒜苗还能用来调味，大量蒜辣素有杀菌的效果。再长一段时间就成了蒜薹，仍然能食用。所以大蒜发芽可以放心吃。
大蒜发芽大蒜发芽2、花生
这里的花生发芽，只指花生长出芽苗，而不是花生发霉。如果是花生发霉，那么这些花生就不能食用。花生发芽是可以食用的，不仅可以食用，而且花生芽含有的营养价值比花生本身还要高。在中国部分地区，有专门培育花生芽的产业，长出来的花生芽有点像*豆芽，吃起来有花生的香气，口感更加清脆，清炒的味道很不错。
花生芽炒花生芽3、洋葱
洋葱发芽也是能够食用的，洋葱本身并不会产生龙葵碱或是*曲霉素等有毒物质，发芽后的洋葱虽然看上去不太好看，但是还是可以食用的。但是洋葱发芽，意味着洋葱一部分营养物质流到芽苗中，洋葱本身的口感会大幅度下降，建议尽快食用比较好。如果不想食用的话，也可以将洋葱栽种在土里，很快就会长成盆栽。
洋葱发芽洋葱发芽4、生姜
生姜发芽同样不需要担心，即使是长出小小的嫩芽，生姜依然可以食用。不少售卖的生姜都有发芽的趋势，仍然有不少人会购买。另外，生姜发芽还有一个好处，就是可以种在家里的花盆里，将一点生姜肉和生姜芽切下，埋在泥土里，只需要提供生姜生长所需要的营养，例如水、阳光等，很快你就不需要上街去买生姜了，只要从家里的花盆中采摘下来就好。
生姜发芽生姜发芽看完这4种会发芽，但是仍然可以食用的蔬菜，不知道大家之前曾经扔过多少呢？相信有很多人看到花生和洋葱发芽后，一时间就会慌乱，赶紧把这两种食材扔掉吧。实际上，这两种蔬菜即使是发芽，还是可以食用的，特别是花生，如今花生芽已经在很多城市成为主流美食，如果大家在超市里有看到售卖花生芽的，可以买回来尝试一下。不仅味道，而且营养价值还翻倍哦。