大蒜起源于亚洲中西部，传入我国约有余年的历史，是我们一日三餐中必不可少调味品。其味道辛辣，具有去腥提味杀菌的作用，特别是在北方地区，有着“吃面不吃蒜，香味少一半”说法，这也是大蒜最原始吃法了，也是接地气的吃法了。
可见大蒜对我国人民已经形影不离了，大蒜除了种植历史悠久外，品种也是丰富多样，按生产目的不同大致分为：头用型，臺用型，头臺兼用型，苗用型，苗臺兼用型；依据皮色：紫皮蒜，白皮蒜；依据蒜瓣分为：多瓣蒜，少瓣蒜和独头蒜；按照全生育期长短分为极早熟，早熟，中熟和晚熟等四大类型。
我国土地资源丰富，气候条件不同，种植大蒜区域也十分广阔，主要分布在山东，江苏，河南，四川，陕西等地，也成为大蒜重要的出口国之一。那么在激烈市场竞争下，种出优质高产大蒜是决定经济效益重中之重，其中决定因素就是合理科学施肥。
合理科学施肥对大蒜作用
民间谚语说：“收与不收在于水，收多收少在于肥”，浇水施肥是任何作物生长的必需品，就好比人离不开氧气，鱼儿离不开水，那么大蒜也是一样。大蒜种植中若合理科学施肥，那么不仅根系生长旺盛，蒜瓣大，口感浓，而且抗病性较强，产量高，经济效益好。而不合理科学施肥，就会造成欠收或营养过剩等问题，造成种植成本较高。
种植大蒜如何科学合理施肥
要说大蒜如何科学施肥，我们在追肥时要根据它的生长需求科学施肥，一般大蒜的一生先后经历萌芽期，幼苗期，花芽与鳞芽分化期，花茎伸长期，鳞茎膨大期以及休眠期等6个生长发育阶段。
一、萌芽期肥水管理
萌芽期是指播种萌芽至基生叶出土，春播大蒜历时7-10天；秋播大蒜由于休眠及高温的影响，历时15-20天。萌芽期生长所需养分主要靠种瓣供给，由于根系生长快，亦可从土壤中吸收部分养分与水分。
这期间我们要保证土壤中有充足水分和氧气，为蒜瓣的萌发出土创造条件，达到出苗早，苗全，苗齐的目的。若遇上土壤干燥田块，播种后立即灌水使蒜种与土壤密接，并供给萌芽所需水分。若出苗前土壤表面板结，可轻灌一次水，防止因土壤板结缺氧影响出苗。
但是注意的是出苗前土壤也不宜太湿，否则会因缺氧造成烂根，烂母等情况。所以播种后如遇上大雨，出现田间积水，应及时排水。
二、幼苗期肥水管理
幼苗期是指第一片真叶展出至花芽，鳞芽开始分化。早熟品种春播，幼苗期50-60天；晚熟品种秋播，幼苗期长达-天。这时期是叶的生长期，根系和叶片的生长量均大，根的加长生长速度较快。
此外若是秋播大蒜幼苗期一般都是在冬季度过的，为了培育壮苗，确保安全过冬，我们在幼苗长出2—片叶后，施提苗肥，每亩追施尿素10千克。施肥后随即灌水，然后中耕松土，蹲苗，使根系下扎，防止过早烂母。土壤封冻前，在浇越冬水后，施“腊肥”，每亩施畜杂肥千克左右，然后中耕，并向根部浅培土。有条件的可在浇越冬水后覆盖草粪，保墒保温，有利于幼苗安全越冬。
三、花芽与鳞芽分化期肥水管理
秋播品种的早熟品种，花芽和鳞芽开始分化期处于冬季，由于受低温影响，分化过程缓慢，花芽和鳞芽从分化开始到分化结束需多天，中熟品种次之，晚熟品种分化结束需要的天数较少。春播大蒜品种花芽和鳞芽开始分化期处于温度逐渐升高，日照逐渐加长的春季，分化进程快，花芽和鳞芽从分化开始到分化结束需15-5天。
在花芽和鳞芽分化期中，分化能否正常进行，关系到蒜薹和蒜头的产量和质量。培养健壮的大蒜植株，为花芽和鳞芽分化提供丰富的养分至关重要。
在花芽和鳞芽分化发育期内，种瓣中营养物质随着幼苗生长逐渐减少，由开始腐烂至完全消失。一般于翌年春暖返青后，结合灌水施返青肥，每亩施尿素10千克或氮磷钾复合肥0千克，为幼苗返青后旺盛生长提供充足水分和营养。秋播大蒜中的极早熟和早熟品种及南方冬季较温暖地区，可提早追肥和灌水。
四、花茎伸长期肥水管理
花茎伸长期是指花芽分化结束到花茎采收，历时0-5天。这时营养生长和生殖生长并进，所以田间管理重点是抓紧追肥和灌水，以满足花茎生长需求，并为蒜头肥大打下基础，防止蒜头肥大期缺肥早衰。
当蒜薹“露尾”时，施“催臺肥”，结合灌水每亩施尿素20千克，以后土壤经常保持湿润状态。采收蒜薹前-4天停止浇水，以免蒜薹太脆，采收时易折断。
五、鳞茎膨大期肥水管理
从鳞茎分化至鳞茎成熟即鳞茎膨大期，早熟品种此阶段历时50—60天，其中鳞茎膨大盛期是花臺采收后的20天左右。鳞芽生长起初很慢，至花茎伸长后期才开始加快，花茎采收后鳞茎生长较快，至鳞茎膨大期鳞芽增重占净重的84.%，因此这阶段鳞芽生长好坏是决定鳞茎大小，产量高低的关键。适时采收花茎，利于鳞茎生长与增重。
蒜薹采收后，鳞茎膨大期进入旺盛期，根，茎，叶的生长逐渐衰退，植株生长减慢。这时期为了防止早衰，尽量延长叶片和根系寿命，促进蒜头膨大。
所以在蒜薹采收后，及时浇催头水，以后小水勤浇，保持土壤湿润，促进蒜头膨大。蒜头收获前5-7天停止浇水，防止因土壤过湿造成蒜头外皮腐烂，散瓣及不耐贮藏等弊端。
结合浇催头水，根据土壤肥力和前期施肥情况，在肥力不足时可追施催头肥，每亩施尿素10千克，钾肥5千克。同时，可喷施2%磷酸二氢钾。而南方在鳞茎膨大期常遇上多雨天气，土壤湿度大，易引起散瓣，影响蒜头质量，应及时开沟排水，降低土壤含水量。
六、休眠期肥水管理
大蒜鳞茎成熟后即进入休眠期，这时即使给适宜温度和水分，大蒜也较难萌芽和发根。这时也就是我们进入采收期。
当蒜叶色泽开始变成灰绿色，植株上部有-4片绿色叶片，假茎变软，外皮干枯，蒜头茎盘周期根须已部分萎蔫时便可采收。土壤黏重地区，选晴天早晨土壤较湿润时挖蒜；土质疏松地块可用手拔出。挖出蒜头后就地将根系剪掉。若是扎把贮藏，应同时剪稍。修整后，将蒜头向下，蒜秆向上一排排摆放，后一排蒜秆盖在前一排蒜头上，只晒蒜秆，不晒蒜头，以免蒜头被烈日晒伤。晒过程中注意翻动，使蒜头均匀晾晒，同时还要注意天气变化，防止雨淋。
概述：
大蒜是生活中必不可少调味品，但是生长过程较长，根系较浅，要想取得丰产丰收效果，除了合理安排种植时间，土壤选择外，更重要的是需要科学施肥管理。但是大蒜各个生长期所需需求不同，施肥管理也就有所不同，所以抓住整个生长期合理追肥是取得丰收关键。但是始终坚持“以充足基肥为主，补充各个生长期追肥，”后期还要“喷施叶面肥”的原则，保证大蒜优质高产。