芽菜在生活中很常见，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃发芽土豆而中毒的案例多不胜数。这无疑引起了大家对芽菜的恐慌，是不是所有发芽的食物都不能吃呢？并不是！这3种食物留着发芽后再吃，并不会中毒，反而营养价值更佳！
1、发芽*豆
*豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽*豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽*豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。
2、发芽大蒜
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。相关研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
3、发芽花生
花生芽形似豆芽，洁白如玉，优于花生营养，口感更佳。结果发现，花生芽中白藜芦醇含量比花生高一百倍，比葡萄酒高出几十倍甚至几百倍。具有抑制癌细胞、降血脂、预防心血管疾病、延缓衰老的作用，具有很高的保健价值。
4、发芽糙米
发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。