在江西省有句俗话形容的贴切:鄱阳湖边长的草，南昌人碗里的宝。鄱阳湖边的草指的就是黎蒿，又称为蒌蒿，是江西人独有的一道美食，别看它只是湖边的一种不起眼是水草，却也能成为老百姓饭桌上的吃食，蒌蒿有着水草独特的清香，与腊肉一起爆炒最能将两者滋味发挥地淋漓尽致。藜蒿炒腊肉，有名的赣菜之一，江西的老百姓们无人不知无人不晓，是人人都能吃上的简单菜肴，这道延续上千年的家常美食至今为止依旧深受欢迎，甚至入选奥运菜单，下面来看看如何做出一道正宗的藜蒿炒腊肉吧!
藜蒿的挑选
藜蒿也是一种十分看季节的蔬菜，最鲜嫩的藜蒿一定要在最恰当的时节采摘，水乡就有流传着这样的歌谣：农历正月藜，二月蒿，三月作柴烧。意思就是如果错过了最合适的时节，哪怕如此受欢迎的藜蒿也只能当做柴来烧火。春季的二、三月份是采摘藜蒿的最好时机，那么藜蒿生长在哪呢？它作为一种野生的草本植物，它的生长要求相比其它常见的蔬菜要高一些，它一般生长在湖泊草滩的岸边周围。
因此在江西的鄱阳湖周边生长茂盛，耐湿、耐肥但不耐旱，它细细长长的，生长时容易相互缠绕，在采摘时选取颜色较青、芽较嫩的，这样的藜蒿才水分足、味道鲜美，也可以闻一闻它的气味，有一种浓烈的异香但又没有芹菜刺鼻，它的嫩芽、茎等都可以食用。藜蒿也可以人工栽培，但是相比于野生的味道可就差多了，要吃上上好的藜蒿还是得用上野生的。把藜蒿洗净后，首先摘去它根茎上的小叶片，留下最嫩绿的茎掐成一小段一小段的，大致小指的长度即可。
腊肉的做法
有了鲜嫩的黎蒿，还缺少美味的腊肉，两个最佳拍档是缺一不可的，在吃黎蒿的时节也正好是吃腊肉的时节，腊肉腊肉，自然是在每年的腊月制作的肉，等到黎蒿成熟的季节，就可以用上好的黎蒿炒晾干的腊肉。腊肉的制作方式也很简单，可直接去购买大块的猪前腿肉或者五花肉，如果用的是猪肋条肉，则要先进行去骨的操作。第一步，把大块猪肉放进温水中洗去表面杂质和浮油，沥干。
第二步，在猪肉的其中一侧上端刺一小洞，方便钩子穿过用于后期悬挂晾晒。第三步，腌制猪肉，将猪肉的表面全部均匀地抹上盐，腌制一段时间后，再将花椒粉、胡椒粉、八角面和少许糖抹在猪肉表面，再抹上一些酱油增色，放在大容器中腌制一天。第四步，熏制腊肉，把腌制好的肉穿过钩子或者绳子挂上栏杆，放进暖房的上方，下方则开始烧火用木炭或者木柴，用燃烧的烟来熏制肉，注意时时查看肉的熏制情况以防烘坏。如果不愿熏制，也可以直接将悬挂的肉放在太阳底下暴晒，晚上移至室内，每天都晒，直到猪肉表面晒得流油为止，就可以食用或者放进冰箱贮存了。
藜蒿炒腊肉的做法
黎蒿炒腊肉的做法就是最普通的炒菜方式。首先是准备主食材腊肉和黎蒿，配料有葱姜、大蒜、油、老抽和鸡精。第一步，煮腊肉，冲洗一下储存已久的腊肉，锅中烧水煮腊肉，这一步是为了使除去腊肉的部分盐分，也使腊肉略微软化。第二步，腊肉切小片状，黎蒿洗净摘掉老的部分捻成一小段一小段的备用。第三步，葱切成段，红辣椒和大蒜切成片，姜切末，锅中烧热倒油进去，先放入葱姜蒜爆一会，再放入腊肉一起爆炒一段时间，倒入少许老抽，再加入半碗水盖上盖子焖制一会儿。第四步，倒入黎蒿和红辣椒，再次翻炒，待黎蒿炒熟后，加入一点点鸡精调味，就可以出锅了。整个过程中不需要放食盐因为腊肉本身就很咸了。
个人评价
能与腊肉组合在一起的蔬菜不敢说不计其数，但也是种类极其丰富的，为什么却独独黎蒿炒腊肉能成为一道流传多年的经典呢？说到底还是口味取胜，关于黎蒿炒腊肉的由来也有好几种说法，都是古时的人们无意中发现的，惊奇地发现黎蒿与腊肉一起烹饪滋味的美妙。黎蒿不仅鲜脆清香，还具有很高的营养价值，富含多种人体能直接吸收的微量元素，还能祛风湿，助消食。鲜绿的黎蒿配上鲜红的腊肉，想到这里你们是否也已经食指大动了呢？如果已经错过了最好的时节，来年也一定要抓紧机会去尝一尝野生黎蒿炒腊肉哦！
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