越来越多人为了方便喜欢每周休息的时候大采购一周的瓜果蔬菜，但是存放时间越长营养素就流失越多，有些流失高达80%-90%。就算要存放也应该选择干燥、通风、避光的地方。
但是有些实验研究表明，有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，甚至会比正常情况下对身体更加有益。比如大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。
（1）发芽的生姜
生姜是我们日常炒菜、炖汤中必不可少的调味品，其对于人体的价值也被很多人知道，但是常常听过这样一句话“早吃姜赛人参，晚吃姜如同吃砒霜”，告诫我们吃姜最好早上吃，晚上吃的话最好至少在睡前两小时之后。
生姜能活血化瘀、祛寒杀菌、能够增进我们的食欲。但是我们发现我们买了个姜不久就会发芽，其实发芽的生姜只要没有发黑腐烂都是没有毒素的，可以放心食用，只是时间久了会使得水分减少、粗纤维增加，会变得不好看。
（2）发芽的大蒜
大蒜一直被人具有防癌的作用，还有杀菌抗菌、排毒、降血糖的功效。大蒜发芽，会长成翠绿色的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；最新研究表明发芽的大蒜其活性物质活性更强，对于心脑血管疾病更加有益，能起到辅助治疗的作用。
（3）发芽的花生
花生简直是小编的最爱，不管什么样的花生我都喜欢，可以把花生当作零食来吃。花生能止咳润肺、抗衰老等。发芽后的花生是没有毒素的，相反还会使其营养价值更高，含有的维生素、氨基酸、微量元素、钙、钾等物质都增加。凉拌、炒、涮火锅都是很不错的选择。
（4）其他发芽的蔬菜
绿色菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。
只要没腐烂这些蔬菜都还是可以吃的，是没有毒素的，有些还会营养价值更高。