西汉时期张骞出塞，到西域探险，首次将大蒜带回中原，历经千年风雨，大蒜早已在我国扎根，成为农学、医药、文化等板块的一部分。
大蒜的地位，可理解为4句话：
全民调料，没有大蒜的厨房，就不能叫作合格的厨房，很多风味食品也将消失。
全球热宠，大蒜的铁杆粉丝国家，除了中国，还有德国、法国、西班牙、日本等一大群。
全能选手，据称大蒜在代谢、防病、抗衰、降压、防癌、灭菌等方面表现突出，有大量的数据支撑。
全身是宝，生吃可治病，煮熟能提味，醋泡是珍宝，发芽可种植，半大成蒜苗，长大抽蒜薹。
大蒜作用突出，民间偏方也很多。
58岁的张叔今年初查出了腺瘤性肠息肉，通过呼气试验还确诊了幽门螺杆菌感染，一个是结直肠癌的可能提示，一个是诱发胃炎和胃癌的帮凶，张叔有点懵。
在医生建议下，张叔先是做肠镜割掉了息肉，然后准备消灭幽门螺杆菌。听医生说，肠镜做一次可管5年，平时要改善生活饮食习惯，幽门螺杆菌推荐口服四联疗法，连续治疗14日，一个月后复查。
张叔打听到，肠息肉和幽门螺杆菌目前能治疗，但不能断根，即使治疗还可能再次复发，而且检查、治疗费用不少。所以，他决定用几个老伙计都推荐的偏方：生吃大蒜。
张叔很快行动起来，每天吃几瓣生大蒜，不过大蒜辛辣，张叔自从吃了大蒜后，说话口气浊重很多，出汗还带了一股体臭，更主要是，胃部经常有灼烧感，但他还是坚持了半年。
医院复查，发现胃部炎症加重了，而且肠胃炎症不容乐观。意味着，这半年的生吃大蒜，并没有达到预期目的，这是怎么回事？
大蒜的主要成分是怎样的？
大蒜有较多的维生素、微量元素、矿物质和硫代有机物，这些可以被人体吸收和利用，而其中的活性成分主要是4类：烯丙基硫化物，即通常说的“大蒜素”；大蒜多糖；大蒜多酚；硒。
这4类物质共同点是提高免疫、抗氧化、活化、抗菌消炎、抑制癌细胞活性等，从账面数据看，似乎大蒜防癌、灭菌是板上钉钉的事。
特别是大蒜素，被称为“神奇物质”、“抗癌尖兵”，因为它可以调节细胞代谢水平，抑制致癌因子，让癌细胞分裂复制“踩刹车”，达到防癌抗癌目的。
大蒜素是如何起效的？单吃大蒜能不能抗癌？
大蒜素的抑菌作用是研究证实的，在年世卫组织的文件有一个论述，但大蒜素的产生、起效路径是这样的：
1、它不是存在于大蒜里，而是生大蒜含有蒜氨酸，当生大蒜被切碎后，蒜氨酸氧化后，才产生大蒜素。
2、还要考虑大蒜素的含量，克生大蒜，充分氧化后的大蒜素才0.08克，而一个成年人每天生吃大蒜的量，不可能达到克，含量达不到，作用肯定不如预期。
一句话，生吃大蒜，大蒜直接从口腔进入食道、胃部，氧化效果有限，大蒜素基本没有，要产生足够起效的大蒜素，光靠食用很困难。
实际上，大蒜目前已知的功效研究，基本是动物试验、体外细胞试验，并据此做出推测，与应用于人体实际情况还有很大差距。有两个例子：
一个是国外的：世界癌症研究基金会对10万人跟踪7年，发现男性每天吃大蒜，患病风险反而上升4%；哈佛大学公共卫生学院对12万人跟踪24年，发现无论生吃还是熟食大蒜，对结直肠癌没有关联性。
一个是国内的：年，医院对山东某地人跟踪22年，该地是胃癌高发区，也是大蒜消费数量较多地区，吃大蒜和安慰剂的防癌区别不大。
换句话说，迄今为止，研究人员对吃大蒜到底有哪些真实效果，大蒜进入人体后能起到哪些抗癌、杀菌效果，吃多少达到防癌作用，并没有确切和有效证据。
不过，对吃大蒜后除去异味，已发现喝绿茶没有用，喝牛奶效果一般，最好是生吃薄荷叶或生菜。
目前，食物抗癌的主流，是单一食物不能抗癌，单吃大蒜也不例外。膳食多样、合理、适量才是健康的保障，真正想靠食物抗癌，有几点建议：
1、保持合适的体重，过高或过低都不可取。
2、不喝含糖饮料，远离高能量密度的食物。
3、减少红肉的摄入，少吃加工肉类。
4、尽量少饮酒，力争不饮酒，远离烟草毒害。
5、少用保健品，不用膳食补充剂代替食物。
6、饮食注意清淡，减少高盐、高油食物的摄入。