咱们中国人对于辣妈也是挺重视的，而再过一段时间腊八就要到了。很多人在这一天都会准备上一些腊八粥，或者做上腊八蒜来吃。虽然这两种食物的做法都挺简单的，但做好了却格外好吃。不需要多长时间的腌制，就能变得特别的有味，过年的时候配上饺子来吃，真的是难得的美味。
不过很多人在做腊八蒜的时候也有疑问吧，咱们都知道做腊八蒜醋是特别讲究的，那么它到底是用陈醋好还是米醋好呢？可能很多人都没太注意这个问题，手边有什么样的醋就用什么样的醋。而这样造成的后果就是有时候我们研制出来的腊八蒜颜色发绿，而有时候研制出来的却发黑。而今天小编就给大家说一下正确腌制腊八蒜的方法。
做腊八蒜需要的食材，有新鲜的大蒜，米醋和白醋。
在做腊八蒜的时候，选择的容器特别重要，最好选择能够密封的陶罐或者是玻璃罐。在做之前先把它彻底的清洗干净，能消毒是最好的，然后把水分完全晾干，不能留一丝一毫。
把坛子准备好之后我们就可以处理算了，先把大蒜剥皮，然后洗干净，晾干水分后，我们先把它在太阳底下，晾晒半天。接着就可以把蒜放进罐子里倒入适量的米醋，量不需要太多，只要没过蒜就可以了。如果喜欢吃带有甜味的腊八蒜，还可以加上一点糖。
所有的材料添加完毕，我们就可以把罐子给密封了。之后把罐子放在能接触阳光的地方，温度不要低于15度。腌制七八天的时间，蒜就会逐渐变绿，而这时候腊八蒜也就做好了。如果室内温度比较低的话，可以适当的延长时间，同时观察蒜的情况，直到蒜变绿为止。
做好之后的腊八蒜，我们在吃的时候也需要注意，用干净的筷子去夹，不要让里边儿接触水和油。这样就能延长存放的时间，让它不容易变坏。
咱们在做腊八蒜的时候，还需要注意几个技巧。首先腌腊八蒜需要的醋是米醋，米醋才能让腊八蒜发青。选容器的时候也需要注意不要选择塑料瓶。而最后的密封工作也要做好，隔绝掉外面的空气，要不然很容易放坏发黑。