大蒜是平时饮食中最常见的配菜，很多人都喜欢它浓浓的香味。其实大蒜除了可以让饭菜的味道更可口之外，对身体也是有很多好处的，可以说大蒜全身上下都是宝，它的蒜薹、蒜苗、大蒜等等都是可以食用的，可见大蒜的食用价值是很高的，同时在市场上的需求量也很大，为此我国很多地方都有种植大蒜。每当到了大蒜丰收的季节时，很多种植户们都开心坏了，不过这也只针对那些产量高的种植户，而合理收获对大蒜的产量和品质起到了关键性的作用，那么在挖大蒜时要注意些什么呢？
1.适时进行采收
选择合适的时间对于采收大蒜来说是非常重要的，要是采收的时间过早，产量上就会降低。比如说，在采收蒜薹的时候，要是时间太早，就会导致其中的一部分留在假茎里，而它们就会消耗大蒜所需要的养分，影响大蒜膨大。如果采收的时间过晚，蒜薹上会增加很多纤维，从而影响到大蒜的品质，在采收的时候也会很费劲，必须要把假茎划破才可以把蒜薹抽出来，关键是也影响到了最后的产量。
采用大蒜的最佳时间并不能一概而论，而是根据种植的目的和品种特性来决定的，当蒜薹比最后一片叶子的叶桃高出7厘米左右，上部也没有弯曲时，就可以采收了。等到外面数层叶鞘失水薄时，就可以采收蒜头，采收以后就会自行脱落，要是采收的太晚，叶鞘不仅会变薄，还会变得很干枯，采收时就容易出现裂头散瓣的现象。
2.采收前的管理
蒜薹是很脆弱的，所以在采用前的三四天前就不要再浇水了，否则采收时很容易被折断，这对产量上的影响是非常大的。采收后会进入到膨大期，这时各部分的功能都已经衰退，吸收的能力也不是很强，因此在这个时候是不能使用肥料的，否则很容易导致茎叶徒长，那么蒜头成熟的时间就比较旬了。
温度逐渐升高以后，采摘完了就要及时浇水，但不能一次性浇的太多了，应该每次少浇点，多浇几次，只要让土壤时常保持湿润就行，要是浇的水太多，就会导致田里存积水，这对于大蒜的根系是非常不利的，在蒜头采收前的三四天应该停止浇水，避免导致土壤的湿度太大，这样容易使蒜皮出现腐烂的现象。
3.采收的时间
采收时应该选择一个合适的时间，这样采收会更加方便些。晴天是最适合的，因为此时的蒸腾作用较大，所以弹性比较好，要是在这个时候抽薹会方便些，而且也不容易被折断。采收蒜头的时间也是一样的，如果选择的是晴天，那么蒜头的外皮不容易破损，这样就会更加完事，那么在晾的时候也会更快，贮藏时也不容易出现烂的现象。所以种植户应该选择晴天最为适宜，不仅采收的更加轻松，也不容易出现破损，对以后的贮藏也非常有利。
4.采收的过程
采收蒜头也是有讲究的，否则就容易导致蒜头破损，那么贮藏后就容易腐烂。挖蒜时讲究的是准确度和精确度，下铲点要距离蒜头4厘米，深度在5厘米，这个距离要把握好，要是挖的深了蒜头上会带很多泥，处理起来也是比较麻烦的，要是挖的浅了就会直接铲伤大蒜，这样在产量上就会受到影响。
另外要注意，要将锄头沿着大蒜的边缘挖，距离要控制好。在收获时应该轻拔轻放，不要让大蒜被磕到碰到，防止蒜头受到伤害。接着把大蒜拾起来，用锄头轻轻的把上面的泥去掉，注意不要太用力了，否则也会伤到大蒜的，然后放在地里通风好的地方，平摊在地面上进行晾晒，通常在地里晒上半天的时间，就可以收回家晾了。
5.采收后的管理
采收完大蒜后，要马上把它的根须剪掉，要是没有剪掉的话，在晾晒之后茎盘干燥的就不是那么充分了，那么在贮藏时也容易出现发霉的现象，不过在剪根须时也是要讲究技巧的。如果选择的是叶鞘比较短的早熟品种，在剪的时候要留下10-15厘米的叶鞘，要是叶鞘较长的品种，就要中以编起来贮藏，只需要把根剪掉，不要把鞘剪掉。
要注意把蒜头朝下晾晒，这样可能晒得更加均匀。在晾晒的时候要注意天气的变化，如果是晴天的话，大概晒3-5天就可以了贮藏起来了，要是遇到雨水的天气，要注意避雨。等到完全晒干后就可以贮藏起来了，这样不容易出现发霉的现象。晾晒是个非常关键的步骤，要是没有这个步骤的话，很有可能会发霉，那么对种植户的产量是大有影响的。
除此之外，采挖大蒜也是有地区差异的，大蒜生育期的长短也受到了栽培季节和地区的不同，所以在采挖的时间上也是不同的。如果春播地区的大蒜，生育期大概是90-天，当天播种当年就可以收获了。如果是秋播地区的大蒜，就需要经过冬天了，到了第二年的时候才可以收获，它的生育期也会延长，大概是在-天。在同一个地区种植，哪怕是播种的时间不同，蒜头成熟的时间上也是相同的，不过要是播的太晚，生育期自然也会变短了，那么产量上势必就会降低，所以种植户们要把握好种植的时间。
采收是种植大蒜的最后一个时期，可越是到了这个时候，就越是不能松懈，因为挖大蒜也是非常关键的，要是不注意的话，就会把大蒜挖伤，后期晾晒贮藏也会受到影响，所以这个时候也是有很多需要注意的问题，只要做到了以上的这些后，就不用担心蒜头会出现任何问题了，那么产量上也可以得到保障，以此来使自己的利益最大化，否则辛苦下来也就白忙活了。