一把蒜头，两根辣椒，炒出来的蒜香蛏子，鲜香可口，好吃到爆！
这几天一位远方的北方朋友过来广州旅游。作为她最好的朋友，当然要一尽地主之谊了，陪吃陪喝陪玩。对于我这个吃货来说，又有理由到各处吃好吃的了。呵呵~广州的传统美食有很多，各式的糕点，点心，粤式小炒。其中粤菜最讲究的是食材的新鲜和食材与食材之间的搭配，在制作过程中讲求清淡，不大追求酱料的配制，重点是能吃出食材本源的味道和食材与食材间通过搭配而产生的全新味道。
到广州当然是不错过吃海鲜了。大龙虾，大闸蟹，象拔蚌。今天来到广州最大的海鲜批发食材*沙，采购了一大包各类海鲜。准备晚上做一顿海鲜大餐。这次和大家分享其中的一道菜-蒜香蛏子。鲜香可口，好吃到爆。假如大家对海鲜的制作有兴趣。可以在留言区留言。过几天我一一和大家分享。
说起蛏子，不知道大家是否经常吃。我个人是比较喜欢吃的。因为相对于花蛤，石螺之类的，它肉会厚实很多，更鲜美，一口下去吃着更爽。并且它的价格也不是太贵吧，20元一斤那种已经是品质比较好的了。可以蒜蓉蒸，也可以辣椒蒜蓉爆炒。都很好吃！
：蛏子克，红椒，青椒1根，大蒜1头，小葱2根。
烹饪步骤：
1·食材处理：青椒，红椒去头，去籽切丝。大蒜切末，姜切片，小葱去头切葱段备用。蛏子的处理：新鲜蛏子买回来后，先用清水把表面冲洗一遍，用小刷子把外壳刷一遍。然后准备一盘淘米水，加入3勺盐（海盐），一勺油，搅拌均匀后，放入蛏子，静置2小时。让蛏子吐沙。2小时后，用清水冲洗2遍即可。
2·热油锅，中火，放入蒜末，姜片和葱段爆炒出香味。
3·调至大火。放入控水后蛏子，爆炒，期间保持大火，炒的过程中，蛏子会出水，假如还是觉得锅太干了，可以撒少许水。炒至蛏子的外壳都打开了，说明都熟透了。沿着锅边再撒少许花雕酒去腥提香。加半勺盐调味，半勺糖提鲜。
4·最后放入青椒丝，红椒丝。大火爆炒，放1勺生抽调味。翻炒均匀后即可出锅咯！
5·出锅装盘。这道简单的家常菜蒜香炒蛏子就完成啦。这道菜我下的调料不是太多，目的是要吃出蛏子的原味。这道菜的重点是炒的过程中需要全程大火爆炒，期间只是撒了少许水，目的让其熟透。收干水后，加花雕酒（料酒）去腥。最后放的青椒，红椒由于都不是太辣，所以偏装饰。假如喜欢吃辣的可以换成小米辣。只是这样就会破坏了蛏子原来的味道。
技术总结：
1·做这道菜的食材一定需要是新鲜的，也就是买活的蛏子。不要买冰鲜蛏子肉，不然炒出来口感不好，肉质柴，腥味重。
2·新鲜蛏子需要彻底的吐沙。要不然炒出来吃着满口是沙，影响口感。相信步骤看上文介绍。
3·炒蛏子的全程需要猛火爆炒，炒过程中假如太干，可以加少许水，目的是让蛏子尽快熟透（壳打开就证明熟透了）。加花雕酒可以起到去腥的作用。