“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，
下面就进入到大家最喜欢的小飞教学时间。
——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。
：新鲜红辣椒克
：大蒜2颗（克左右）、生姜1整块（50克左右）
：高度白酒毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐克、水、开水适量
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第一步“清洗晾干”：
先把准备好的红辣椒克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用
（注意一定要把辣椒先晾干）。
第二步“去皮切末”：
然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用
（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。
第三步“去蒂切碎”：
再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂
（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释）
，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。
第四步“加入盐糖”：
继续往辣椒盆内加入食盐克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀
（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。
第五步“加入白酒”：
然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。
第六步“加入容器”：
取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分
（一定要擦干水分）
，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用
（一定要腌制20天以上，后面解释）。
出品图：
这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口。
（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境。
（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。
结语
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
我是“小飞”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给小飞点一个赞或者