薤白，为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。有通阳散结，行气导滞的功效。常用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
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薤白的故事
古时候有个叫薤白的人在京城做了大官，积劳成疾而患了重病，请了太医诊治。太医诊脉后，说：“你的病属胸痹，已到后期了。”他心有不甘，求太医救他，太医说：“你最好归隐山林，不问世事，病已至此，也只有这样了。”
为了保命，薤白来到深山一处禅寺要求剃发为僧。寺里的老和尚问：“施主何故来寒寺出家啊？”他说明来意之后，老和尚又说道：“施主大可不必急于出家，若不嫌寒寺清苦，我能治好你的病。”
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于是，薤白就在寺里住下了。依老和尚指点，薤白每天走十几里山路去挖山里的一种小蒜掺米面做饭，渐觉四肢有力，病情渐为好转。八九个月以后，薤白身体康复，告别了老和尚，便下山回京找朝中太医复诊。
太医一见薤白健健康康地回来了，非常惊奇。薤白笑着向太医叙述他在山中的八九个月的生活经过。太医听后说：“你此去深山修养，身安心静，加之又吃山中的小蒜，才得以康复。另外我想这小蒜定是通胸阳之佳品。”
于是，太医奏本皇上，皇上一听，龙颜大悦，降旨将小蒜以“薤白”为名，载入药书，以供医用。
薤白的功效
1、温中散结
薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2、宽胸通阳
薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食薤白有通阳气、宽胸的效果。
3、抗菌消炎
薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。
4、健胃祛湿
薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
薤白的食用
1、薤白煎鸡蛋
材料：薤白克，鸡蛋3枚。
做法：将薤白洗净切细，鸡蛋磕入碗内放盐，用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热，放入猪油，油热后倒入鸡蛋液，撒上薤白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦*即成。
功效：此莱辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛。
2、薤白粥
材料：薤白25克，粳米克。
做法：将薤白、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油盐调味品食用。
功效：此粥具有宽胸通阳，行气止痛的功效，适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。
3、腌薤白
材料：薤白30克，白砂糖60克。
做法：将薤白剥去皮，加水适量，捣烂如泥，入砂锅内，与白砂糖熬成膏状。
功效：此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
4、糖醋薤白
材料：薤白克，白糖、白醋各适量。
做法：将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。
功效：糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。
薤白的禁忌
气虚者慎服，不耐蒜味者少食。